【步骤图】灌汤纯肉小烧卖（盛泽烧卖）食谱大全和做法

灌汤包第一口，破皮吸汤。但是对于零基础的小姐姐们，制作汤包皮和包出美丽的包子都是相当大的难度。今天我们来做一款用饺子皮，不用美丽但是精致的爆汁灌汤烧卖。又名（盛泽烧卖），是苏州吴江盛泽的名小吃，我们做最传统的薄皮满汤小烧卖。完美的汤包口感秘密在于提前准备好的皮冻。有的菜市场或者超市有现成的凉拌皮冻，要是你懒得自己熬煮，那就可以买凉拌用的皮冻。但是那种皮冻里面添加了其他胶质，肉香味也比较淡。我还是喜欢自己用猪皮放高压锅煮。来回压2次。高压锅上选豆类蹄筋，口感选浓郁。200克猪皮，800ml水。要方便快捷的话可以直接压一次，然后把水和猪皮一起放到破壁机打碎。放冰箱冷藏结块后使用。

用料  

灌汤纯肉小烧卖（盛泽烧卖）的做法  

1. 皮冻制作，我把平时买肉的猪皮都存着，刚好用得上。

2. 高压锅把皮压软烂后，我用的普通的绞肉机把皮单独捞出来打成浆浆，然后把打成浆的皮倒入煮猪皮的水里搅拌均匀。蒙上保鲜膜，冰箱冷冻乘凉1小时就能凝固成块了。

3. 准备姜葱水，80ml 的水泡姜葱，泡半小时到一小时。让姜葱味道浸到水里。备用。

4. 鸡精，盐，糖，生抽，芝麻油，蚝油，鸡蛋一个，全部加到肉末里。搅拌均匀后倒入准备好好的姜葱水，全部水都倒进去。

5. 顺着一个方向搅拌，让肉把水吸收进去。同时让肉上劲。

6. 皮冻好了

7. 称150克-200克皮冻放在绞肉机里打碎（200克皮冻我觉得做好就吃不到肉了，所以只加了150克）

8. 把搅碎的皮冻倒入刚刚拌匀的肉馅，搅拌均匀。此时要试一下味道，咸味和糖够不够。因为皮冻是没味道的。调馅时可以稍微味道调重一点。将肉馅放入冷藏30分钟后再开始包。

9. 饺子皮要先整张擀薄，再把边缘再擀更薄。

10. 把皮摊在虎口，加一小块肉馅放在皮中间位置（根据自己擀皮的大小加肉馅，肉馅太大不好收口会漏汤）然后用筷子从皮中间位置往下按，同时收紧虎口捏住插进去的筷子。最后再把收口处捏紧。完成

11. 再看一下这个动作。很简单。

12. 水开后上锅，蒸6-8分钟。即可

13. 来，看下完美流汁。

小贴士

1.如果你家附近菜市场有烧卖皮卖，建议最好还是用烧卖哦皮，饺子皮做出来皮的口感略硬了一点。
2.如果面条店有分大中小号饺子皮，请选小号饺子皮回来擀薄，新鲜的小号饺子皮擀薄后大小和薄的程度是刚刚好。皮吃起来也不会太硬。