极品关东煮烹饪方法窍门 如何做极品关东煮才好吃

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。
说到冬天就想到关东煮！

用料  

极品关东煮的做法  

1. 关东煮可不是简单的煮一下！

2. 摆放食材也是有讲究的！

3. 好看！

4. 可是它为什么叫关东煮呢！

5. 明治时代它已经是这个样子了！

6. 它的祖先是酱烤豆腐串！

7. 让我们了解一下受欢迎的材料都是什么！主持人首先提到的是萝卜！

8. 然后是鸡蛋！

9. 还有香肠卷！

10. 然后是茶巾包！（这货是不是叫茶巾包……）

11. 最喜欢的关东煮排行榜！前三位是什么呢！

12. 第一位是萝卜，第二位是鸡蛋，第三位是魔芋！

13. 在店里是吃味道，竹笋！看上去很不错！

14. 还是按照惯例，来了解全国各地的关东煮！

15. 说到关东煮就想起清澈的汤汁，其实那是东京地区产的。

16. 这是静冈的，汤是这个颜色，牛筋丸煮出来的，还加了酱油！

17. 有专门的调味粉！这个是高汤做的吧！

18. 还有海苔和味增做的！

19. 这是爱知的，更黑！里面加入了八丁味增！

20. 这是冲绳的，里面加入了鲣鱼汤汁，还有猪脚！

21. 这是北海道的！里面有海胆！

22. 兵库的！里面有章鱼！

23. 京都的！很多蔬菜！

24. 北海道把炸鱼肉饼叫围巾！

25. 看上去很好吃！

26. 我们将要学习的关东煮里，会加入从第一位到第五位的全部食材，包括萝卜、鸡蛋、魔芋、茶巾包、竹轮。

27. 如果要在关东煮里加入魔芋，还是手工的好吃！

28. 因为气泡多，会吸收很多汤汁，入味！

29. 走起！买魔芋！这是做魔芋的原材料！

30. 如果用芋头直接做，就会是黑色的！

31. 我们学习用魔芋粉做的！白色的！

32. 60度的水！

33. 一边搅拌一边加！

34. 4、5分钟后就会变成这个样子！

35. 放置30-40分钟！

36. 开始加石灰水！

37. 凝固的超快的！

38. 开始有魔芋的味道了！

39. 快放到容器里去！

40. 等到凝固之后，煮个30分钟！

41. 变成这样！

42. 完成！

43. 这些食材！

44. 开始做汤汁！水里加入昆布，注意不要让汤沸腾，这样的话汤汁会浑浊！

45. 然后取出来昆布，放入干香菇的柄、厚切的鲣鱼节和干青花鱼片。

46. 每一种分别加入20克左右。

47. 要用小火，火候保持在能让干香菇柄微微晃动的程度。

48. 很好闻的！

49. 随机调整火的大小，煮个10分钟左右！不能沸腾！

50. 过滤汤汁！

51. 清澈金黄美好！

52. 加盐！8克/升的量！

53. 切萝卜！

54. 大概2厘米左右的片，然后削皮！

55. 削这么厚的皮，里外部大概5毫米！

56. 削！

57. 然后把萝卜刮圆！不容易煮烂！原因是没有棱角了就不容易碰撞！

58. 刮完萝卜之后，放在淘米水里煮1个钟头，这样会让萝卜容易变软，消除臭味和苦味。

59. 煮完之后放入筛子！

60. 再放到水里！

61. 煮鸡蛋，在沸腾的水里加入鸡蛋！煮大概15分钟！

62. 煮好后放入冰水，更好剥皮。

63. 剥蛋壳的技巧！

64. 先剥上下壳！

65. 再对着水龙头冲水！让自来水灌倒皮和蛋之间！

66. 滑出来了！

67. 如果想吃半熟蛋，就把鸡蛋煮5分半左右，剥掉壳，和汤汁一起密封，存放一晚上就可以了，吃的时候加热一下。

68. 为了让魔芋入味，在上面切花刀，然后切块。

69. 开始煮了！顺序可不能胡来！位置也是很有讲究的！首先要放吸味道的食材，萝卜、鸡蛋、魔芋之类！

70. 茶巾包不能和魔芋放一起，因为魔芋中的石灰会让茶巾包里面的年糕变硬。

71. 加入之后，昆布君来了！

72. 会很出味道，所以要放在这种吸收汁水比较好的食材旁边！

73. 出汁的食物就是昆布、竹轮之类。

74. 但是不能太早放入竹轮，怕它的味道出尽了，所以在吃前15分钟放最好！

75. 茶巾包容易被煮散，就和竹轮一起放。

76. 不让它们沸腾，煮个2小时！

77. 完成！

78. 好吃！萝卜！入味！

79. 晶莹剔透！

80. 鸡蛋把汤汁也都吸进去了！

81. 手工魔芋！

82. 颤悠悠！