用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60-80克(根据面粉吸水性) |
砂糖 | 30-50克(我用了40克) |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
懒人下午茶-无油舒芙蕾的做法
蛋黄蛋清分离,蛋黄+牛奶+低筋面粉搅拌至上图状态。(Z字形慢速搅拌,防止面粉出筋)
蛋清放冰箱冷冻十来分钟(如果是冷藏在冰箱的鸡蛋则省略这一步),加入几滴柠檬汁(或者白醋)(保证容器无水无油无蛋黄,否则打不发)
打蛋器高速打发1分钟,加入1/3砂糖,低速打发3-5分钟再放入1/3砂糖,3-5分钟加入最后1/3砂糖。打发至上图状态即可。
将搅拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白里,翻版均匀(不要画圈,防止消泡)
挖一勺拌好的糊糊进平底不粘锅,全程小火。盖上盖子3-4分钟翻面,再过3-4分钟出锅即可。
趁热吃,不然就塌了。也可以浇蜂蜜,酸奶,随君喜欢💕