用耐高温玻璃罐制作甜点是当下比较流行的做法,这款法式甜点制作简单,即便是烘焙新手也不会失败。
非常好吃的一款甜点,看似不起眼,但是味道超赞!强烈安利给你萌!在这秋意渐深的季节里,有什么能抵挡住这巧克力香浓的味道呢?试着做起来吧,定会让你回味无穷,吃一口就爱上它~
方子出自《静心烘焙 幸福甜点》,有小改动~
模具:500ml耐高温玻璃罐一个
用料
73.5%黑巧 | 120克 |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 15克 |
百利甜酒(原方白兰地) | 15克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25克(原方30克) |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 20克 |
【罐子甜点】法式巧克力蛋糕的做法
黄油和巧克力隔热水融化备用;
蛋黄+25克细砂糖打至砂糖融化、颜色变白;
将打好的蛋黄液倒入巧克力溶液中搅匀;
牛奶+百利甜酒加热至40°c,比手温略高时离火,倒入巧克力混合液中,搅匀;
筛入低粉,翻拌均匀;
蛋白+柠檬汁混合,分3次加入30克细砂糖,打至湿性发泡;
取1/3蛋白入巧克力糊中,翻拌均匀后加入剩余的蛋白糊,翻拌均匀;
搅拌好的面糊细腻、有光泽(这个面糊因为低粉含量低,在搅拌时有少许消泡是正常情况,不同于戚风的面糊状态,请注意分辨);
入模,震出气泡;
裁一条5公分宽的烘焙油纸围一圈在罐口,目的是防止面糊在烘焙时膨胀溢出;
入预热好的烤箱,水浴法(我是烤盘注水放下层,在烤盘上放烤网隔水烤制的),中下层,上下火160°c,30-40分钟,待蛋糕表皮干燥,有少许裂缝时即为成熟,即可出炉冷却。
小贴士
1.使用品质较好的巧克力制作(我用的是梵豪登,使用法芙娜更佳),更能突出巧克力的香浓和美味;
2.成品是湿润的口感,不是没烤熟(表面结皮干燥、有开裂即为成熟);
3.此款甜点冷食、热食均可,烤好无需脱模,直接用勺子挖着吃就行;
4.烤制温度及时间请依自家烤箱温度、脾性灵活调整。