做千层糕两次,借鉴参考的配方,结合自己的小窍门做个记录。
文字比较多都是干货,认真看,绝不失败!
不是故意要做的食谱,很缺图,以后再做的话来补。
用料
斑斓浆 | |
斑斓叶 | 13-15片 |
水(打汁用) | 500克 |
马蹄粉 | 130克 |
水(煮糖水用) | 200克 |
白砂糖 | 80-100克 |
椰汁浆 | |
椰奶浆 | 400克 |
纯牛奶 | 120克 |
马蹄粉 | 120克 |
水 | 120克 |
白砂糖 | 80-100克 |
不发黄零失败的斑斓/香兰椰汁千层糕,超实用小秘诀的做法
斑斓叶洗干净,剪小段0.5-2cm宽都可以,具体看自家搅拌机的容量,加水打汁。
打好之后用煲汤袋过滤隔渣,用手挤压出全部汁液。
划重点:用煲汤袋!菜市场/超市有售,纱布那种。
挤压汁液的时候可以带上手套,不带会有轻微手痒。斑斓浆:斑斓汁+马蹄粉,搅拌至全部融化
划重点:加小苏打1/4小勺!保持鲜绿的秘诀!
据说加纯碱也可以,不过我没试过,大家可以都试试看。椰奶浆:椰浆+牛奶+马蹄粉,搅拌至全部融化。
划重点:煮生熟浆!
水+白砂糖放小锅里面煮,融化全部糖并且煮至微沸。
倒一汤勺斑斓浆/椰奶浆,到糖水中,迅速搅匀,之后倒回斑斓浆/椰奶浆中,迅速搅匀。
此时很多气泡的,过筛滤去气泡。这里只拍了椰奶浆的操作,斑斓浆一样做法
开锅蒸糕,
模具先涂一层薄薄的油,放到锅里面待水煮沸了可以加第一层的浆。
每一层蒸3分钟,最后一层蒸5-6分钟。
注意,两个浆用容量一样的汤勺,每层加一样的份量。蒸好后拿出来放凉,放置常温再倒扣出膜。
划重点:必须放到常温,不能心急脱模。会分层!马蹄糕是我们广州的美食之一,这个马蹄粉也是一个成功的秘诀之一吧,在店里面买的。老广州出品,我相信它最好吃的,不知道其他牌子口感是否一样?
小贴士
关于糖的用量,100g是大家都接受的甜度,不会很甜。但可以试试再减些。
新鲜做好不是最好吃的时候,需要放冰箱隔一夜,再加热,(微波炉叮/隔水蒸热),斑斓层与椰奶层的香气经一夜相互融合,此时才是最佳口感。