很浓郁的一款巧克力冰淇淋,做好之后就连平时对巧克力口味不感兴趣的我呆也是吃个不停。咖啡利口酒的加入让整个冰淇淋的味道有了丰富和提升,整体上来说是偏苦的一款,但巧克力风味非常浓郁,我很喜欢,分享给你们。如果喜欢吃甜口,要考虑加糖。方子产出量是大约0.5L的冰淇淋。
原方来自Linda Lomelino
用料
70%黑巧克力(我用法芙娜) | 100g,切碎 |
淡奶油 | 300ml |
可可粉 | 2大勺 |
Kahlúa咖啡利口酒 | 1大勺 |
蛋黄 | 3个 |
全脂牛奶 | 150ml |
糖 | 40g |
盐 | 1小撮 |
香浓黑巧克力冰淇淋的做法
取150ml淡奶油,加入可可粉后用蛋抽拌匀,加热至微沸后离火,加入切碎的巧克力,搅拌至融化,然后加入剩下的150ml奶油和咖啡利口酒,放在一边待用。
将蛋黄打散。
牛奶,糖,盐混合均匀,加热至微沸(80-82℃),倒入装有蛋黄的碗中拌均匀,然后再倒回锅内,小小火不停搅拌至浓稠。
将锅中液体过筛,与上一步骤中的巧克力液混合。将混合好的冰淇淋液加入冰淇淋机,开机至完成,就OK 啦~
小贴士
如果没有冰淇淋机的,可以尝试以下做法,不过我自己都是用冰淇淋机做:可以提高淡奶油的比例,一部分或全部的牛奶替换成淡奶油,并将步骤1中后加入的奶油打至七分发后使用。其他步骤相同,做好的冰淇淋液放入冷冻室,将近冻结时拿出打成雪泥,每半小时到一小时一次,反复四至五次