做提拉米苏蛋糕多了些马斯卡彭,于是就拿来做
提拉米苏雪糕!浓郁的香味,搭配微苦的咖啡,
你一定要试一试^_^
用料
蛋黄 | 40g |
白砂糖 | 35克 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 80克 |
马沙拉酒 | 8g |
朗姆酒 | 8g |
手指饼干 | 7根 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
咖啡甜酒 | 5克 |
开水 | 15ml |
提拉米苏冰淇淋雪糕的做法
蛋黄和白砂糖称重混合,然后打发至蛋黄浓稠发白
牛奶加热至微微冒泡,缓慢加入打发好的蛋黄糊里,混合均匀
混合好的牛奶蛋黄糊放入小锅加热,小火加热,边加热边搅拌,加热至浓稠细腻,注意不要温度太高,煮过头变蛋花哦! 煮好的蛋黄糊网筛过滤一下!
马斯卡彭搅拌至顺滑,加入8g马沙拉酒和8g朗姆酒混合,接着加入加热浓稠的蛋黄糊里,混合均匀
混合好的马斯卡彭糊降温至26度左右
淡奶油打发至七分发,加入降温好的马斯卡彭糊里,混合均匀,然后加入冰箱冷冻1~1.5小时
速溶咖啡粉,咖啡甜酒,开水搅拌混合,倒入掰碎的拇指饼干
冷冻了1小时左右的冰淇淋糊,拿出来打发至顺滑,加入吸了咖啡液的手指饼干,搅打几下,装入裱花袋
雪糕模提前插好雪糕棒,挤入冰淇淋糊,放入冰箱冷冻4小时以上
冷冻好的冰淇淋脱模
咬一口,浓郁的芝士味中散发着马沙拉酒的香气,细碎的咖啡酒饼干丰富了冰淇淋的层次
想吃还不快做起来!记得交作业哈^_^
小贴士
方子的量可以做12根雪糕