用下厨房已经N久了,从炒菜到糕点有疑问就上来查询大神们的杰作做参考,但自己没有上传过,托此次大休假的闲,上传此次桃酥自制情况,希望能和大家切磋切磋厨艺。
用料
鸡蛋黄一个 | |
普通面粉200G | |
花生油适量 | |
糖60G | |
小苏打3g | |
泡打粉5g | |
花生仁碎粒适量 |
第一次桃酥的做法
为啥很多都是适量呢?我是按自己口味做的,花生仁多点少点无所谓,自己口味很重要。糖尽量用棉糖,容易化开,砂糖不容易化,口感差不多。油最好是猪油,我使用花生油,感觉也很香,油适量就是油面能把面粉和匀,油面不要太干也不不要太油,第一次可以根据油面干湿情况,调整用油量。
根据油面多少制作每个胚子,我从30—50都做过,这个是50g胚子做的。
根据胚子大小设定考试温度和时间。这个是50g胚子,烤箱上下160度,20分钟的烤制效果。
烤的时间根据自己烤箱情况,做调整。最后五分钟最好随时观察,根据上色情况调整烤箱温定。