【步骤图】时间煮雨 青梅煮酒食谱大全和做法

“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。”
挂在枝头的青梅，犹如青涩的少女，
懵懂、青涩，此时的青梅，拿来酿酒最合适不过了。

每年初夏都会酿几罐封存，看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色，时间都会随着等待而美好起来；静待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒围炉夜话，你会明白什么叫岁月静好。

青梅选用七八成熟的新鲜青梅，太早会涩，过于成熟的青梅质地软，皮薄，最后成品容易混浊不清澈。

酒的选择有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高，太低果子会腐烂，太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择，酒味若有若无，温润适口，梅子的香气也不受干扰。
试过好几种酒，个人还是习惯用真露做底酒，比较适合软妹子。譬如九江双蒸，虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些，梅子的香气被酒精味抢了些许风头，不柔和。

糖的选择，冰糖，黄糖，黑糖均可，现在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根据个人喜好自行选择。

用料  

时间煮雨 青梅煮酒的做法  

1. 挑出有瑕疵的坏果，烂果。

2. 用牙签挑去果蒂

3. 清洗干净

4. 晾干至无水分

5. 清洗干净并晾干的玻璃罐，再用高度酒涮一遍，杀菌。

6. 晾干

7. 一层青梅一层冰糖装罐，最后倒入真露酒。

8. 前一个月三五天开罐透一次气，听见气体排出后随即再盖上盖子。

9. 迎接夏天的仪式感就此完成。

10. 冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。

11. 随着时间推移，每一年的口感都不一样。

12. 迷人的琥珀色

13. 对我来说酿梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。

小贴士

网上梅子都是五斤起卖，既然买了那就多泡点，泡少了真的不够喝几次，下面的比例是将将好的。

5斤梅子，20瓶真露酒（正好一箱），
玻璃罐2*4000毫升+1*3000毫升。
冰糖多一点少一点其实都没太大问题，泡一两个月尝尝味道，喜欢甜的觉得甜度不够就再加一点。