油泼辣子,刺啦一声,辣子的灵魂就出来了~湖南的辣椒面辣,不香~四川辣椒更多需要配上各种香料~只有秦椒,陕西的秦椒,不那么辣,在热油的激发下,辣子的香气完全散发,秦椒面的油泼辣子是最最好的~没有太多的调料,就要辣椒和油碰撞后的本来香味;没有太多的步骤,甚至连火都不用开,想吃随时能做~可拌饭,可拌面,炒菜时加几勺都是油辣辣的香~
用料
秦椒辣椒粉 | 5茶勺 |
花椒 | 20-25粒 |
油 | 2/3小碗 |
白芝麻 | 1小把 |
盐,鸡精,糖(少量) | |
醋 | 1/3勺 |
油泼辣子~快手微波炉版的做法
准备好材料
将小碗里的油放进微波炉,最高火,2分钟,拿出,将花椒粒放入油中~可听见花椒刺啦啦响~这时油温比较高了,一定要注意安全。
将放了花椒的油放入微波炉,高火,继续加热1分钟,将油温进一步升高,花椒的香气进一步激发~一定要注意安全,一定要注意安全,油温太高~
用隔热手套将油碗取出后,迅速将辣椒面倒入油中,刺啦一声,香气扑鼻,搅拌均匀后,再加入白芝麻,盐,鸡精和一小勺糖~最后再点两滴醋,据说可以更香
加调料
万能的油泼辣子
小贴士
1.这个方法是将辣椒面泼入滚油中,油碗的取放一定要注意安全,安全起见,碗里加入1/2~2/3左右的油比较合适,不要加满油~
2.辣椒面和油的比例没有严格要求,爱吃辣椒面的可以多放一点儿,如果需要拌面油多的可以少放一点辣椒面~
3.泼出来的辣子油估计得吃一个星期左右,所以建议稍微多放些盐,稍微咸一些