有时为了应急做棉花糖版本的翻糖也是不错的~因为我准备调深色翻糖,需要加大量色膏,所以方子中我只放了15g水,翻糖偏干。如果你需要白色的翻糖膏,建议再加一些水,揉至翻糖能拉伸3-4cm断即可!
用料
棉花糖 | 180g |
糖粉(含玉米淀粉) | 360g |
凉开水 | 至少15g |
白油 | 5g |
简易版翻糖的做法
糖粉为市售含玉米淀粉,白色棉花糖剪小块备用,准备好凉开水和白油。
将棉花糖放进微波炉叮30s,拿出来翻拌一下,再叮30s翻拌一下,最后再叮15s。最终棉花糖呈胶状。
糖粉倒在揉面垫上铺开一点,倒入融化的棉花糖,像揉面团一样把粉质揉入胶质中。
稍干后分次加入凉水揉,不讲究手法,一顿乱揉即可,只需把糖粉和棉花糖揉融合均匀。
揉匀后将白油揉进糖团,白油起保湿及增加光泽的作用。
最后用双层保鲜膜密封翻糖面团,醒24h后再使用。天热放冷藏醒,天冷室温即可。