红油是用自己榨的红油,不是外面买的,我感觉外面买的一罐那种红油拌出来的味道不是路边摊的味道。红油下面也会说。
这是无油版,不是用水煮,是更快的微波炉方法
用料
土豆 | 一大颗 |
小葱 | 一棵 |
大蒜 | 3粒 |
花椒粉 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
醋 | 一勺半 |
白糖 | 一勺 |
干辣椒粉 | 一勺 |
自榨红油 | 三勺 |
盐 | 自己最后尝需不需要加 少加点 |
味精 | 加了会更好吃,可以不加 |
香菜末 | 最后撒一小把 |
四川狼牙土豆(无油版)的做法
土豆切细条,粗的话可能需要微波炉加热时间长。
用清水抓抓抓洗三次
捞出来放在微波炉里,我先加热3分钟,出来还是半生的,又放进去3分钟,拿出来都熟了,喜欢吃脆的口感就稍微时间缩短一点自榨红油的方法就是:拿一个小碗,放上6:1:1:3的干辣椒粉,花椒粉,盐,白芝麻。搅拌均匀,这里的干辣椒粉是大小颗粒不太一样的,稍微有点粗的,太细的干辣椒粉不建议用来榨红油。
油锅加热放油,加热到油锅冒微微白烟,关火,等十秒。先浇一部分在碗里,冒泡泡的话就对了,边浇边搅拌,粉末都抱团在一起了,好像湿乎乎的,粘粘的。再浇一部分,再搅拌,然后重复这个步骤。
弄好之后需要静置一下,红油才变得亮亮红红的。这时候把土豆和所有配料调料放在一个大碗或者小锅里充分拌均匀。撒上香菜就可以吃了。
我做的是糖醋微辣口味的。不喜欢糖醋就可以不放醋,稍微放点糖。