端上红红火火的一盘小龙虾,一口吃上一只,吃完吮一吮指头,让味道在嘴里徘徊着,那感觉妙不可言。缺了小龙虾的夏天,总是缺少了滋味~眼下正是小龙虾肉厚肥美的季节,今天就来教大家如何做出惊艳的麻辣小龙虾。
用料
小龙虾 | 1200克 |
食用油 | 160克 |
生姜 | 3-5片 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 7-8根 |
青椒 | 2-3个 |
蒜瓣 | 10-12瓣 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1根 |
花椒 | 1小把 |
草果 | 1-2个 |
白蔻 | 12个 |
甘草 | 1枝 |
白芷 | 5片 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 4-10个 |
白糖 | 25-40克 |
冰糖 | 25-40克 |
酱油 | 30克 |
生抽 | 30克 |
蒸鱼豉油 | 30克 |
盐 | 12-15克 |
啤酒 | 1罐 |
水 | 1碗 |
Jese变频破壁机教你如何做出惊艳的“麻辣小龙虾”的做法
①将洋葱切成宽丝,生姜切成片,蒜瓣拍松,葱打成一个结,青椒切筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒在一起备用)。
②开大火,锅内放食用油,烧成5成热,放洋葱进去,待出香味后放生姜进锅,最后把各种香料和干辣椒一起放进油锅。
③整体炸出香味后把处理好的小龙虾倒进去翻炒。待龙虾全部炒成红色,并且尾部向内卷起,把白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
④将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
⑤待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁后,把啤酒倒进去,并且翻炒均匀。然后将清水沿着锅边倒进锅里,并且水位差不多没过龙虾。(每个锅的密封程度不一样,水不要太多,也不能太少,根据锅子的保水性能给水)
⑥大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。(火不要太大了,太大虾黄容易煮出来,也不能太小了)
⑦ 打开锅盖放入盐和蒜瓣,翻炒均匀后,再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖,开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后,关火。装盘开吃!
小贴士
①方子中用到了多种香料,如果家里实在没有,就有什么放什么吧,但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾,花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入,喜欢重麻重辣的可以再多放点。如果想再入味一点,建议用Jese变频破壁料理机磨成粉,把所有香料放进Jese变频破壁机,选择“研磨”键,即可磨成粉,这样香味更能渗入到小龙虾里面。
②如果不喜欢太甜的可以放少一些糖,小龙虾这种海鲜类的东西,味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里用了两种糖,如果没有,全部加白糖或者冰糖也可以的。
③龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌,外面吃的龙虾做起来速度比较快,一般都不会烧这么久,这样虽然肉质会比较嫩一点,但是健康却不能保障,在家吃建议烧久一点。
④烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行,烧太干了不好吃的。
⑤最后放入的青椒也可以换成香菜,主要用来搭配、调香。