最近在煮桃胶银耳汤喝,突发奇想想用它来做吐司~做好后味道其实没有很特别,就是正常好吃的吐司,然而最大的亮点不是味道,是老化超级慢。最近春节走亲访友没空吃,就有一块吐司一直扔在那里,算算日子已经八天了!还是很柔软!银耳的保湿能力好厉害,就算不做吐司煮来多吃也蛮好的
用料
种面团 | |
高筋粉 | 220g |
低筋粉 | 30g |
银耳汤 | 60g |
淡奶油 | 55g |
蛋清 | 一个(约24g) |
牛奶 | 25g |
糖 | 5g |
酵母 | 2克 |
黄油 | 5g |
主面团 | |
奶粉 | 10g |
蛋黄 | 1个(约30克) |
糖 | 35g |
盐 | 3g |
牛奶 | 15g |
酵母 | 1.5g |
黄油 | 12g |
100%中种银耳汤吐司(老化超级慢)的做法
事先煮好银耳汤,取粘稠的汤汁,我还放有桃胶,反正可以根据自己喜欢的材料放,煮来吃,顺便做个吐司~夹杂一点银耳进去也不要紧,吃不出的
种面团材料揉成团,按扁一点冷藏17小时以上
取出种面团回温半小时左右,加入主面团除盐和黄油揉至扩展阶段;加入黄油和盐揉至完全状态
松弛半小时,现在天气冷,我用了面包机发酵功能,这步忘记拍照了
不排气,直接称重三等分,滚圆松弛5分钟
一次擀卷,松弛15分钟
二次擀卷后进行二发,我用烤箱发酵,温度偏低,大概发了1小时15分钟,好像还是没发足,烤的时候有点爆。
二发差不多的时候预热烤箱180度(温度计实测温度),预热温度也可以稍微高一点,但是我记性不好,高了后面包送进去老是忘记调下来,所以老老实实180度。预热好后中下层烘烤35分钟。我是一开始就加盖锡纸的,喜欢上色深一点的可以过个十来分钟后加盖锡纸
出炉后轻震一下防止缩腰,立刻脱模晾凉,晾到微微有点余温的时候密封保存。可以看出我这个二发还是有点不足,所以爆得厉害
小贴士
这个吐司水量还是有点大的,主面团一开始可能会有点湿,揉主面团的时候可以预留一点牛奶,根据面粉吸水情况来加。我这个鸡蛋比较大,因为懒得弄个碗,就种面团放蛋清,主面团放剩下的蛋黄,如果是小鸡蛋的话可以适当增加其他液体量