奶酪肉松吐司卷🍞做法 食材 步骤

汤种+水合法
记录下

用料  

奶酪肉松吐司卷🍞的做法  

1. 先准备汤种:把25克面粉+60克水搅拌加热到65°，放凉备用

2. 水合法面团用面包机揉匀

3. 烫种和水合法面团加上盐一起揉匀，冰箱冷藏12小时以上，第2天再操作
   
   这里为什么不用中种呢，因为隔夜发酵的话酸味比较大，奶酪本身就有酸味，会导致整个面包的酸味比较大

4. 第2天面包里面加入酵母，揉20分钟之后加入黄油再揉10分钟，完全扩展之后松弛10分钟就可以整形了
   
   当然也可以进行30分钟一发之后再整形

5. 面团擀成长方形排气，中间随意放上奶油奶酪，还有肉松
   
   建议馅料还是不要放过多，后面才不会影响面包的成型，按我就放太多了
   面包凉了之后，面包内部会有空顶

6. 把右边的面片盖上去

7. 再加一层馅料

8. 把左边的面片盖上去

9. 最上面再加一层芝士片馅料

10. 由上而下卷起，边边沾水捏紧

11. 一发40分钟

12. 发至9分满，表面刷上光亮剂(黄油或蛋黄液)，烤箱180°预热后，可下层上火150度，下火180度，25分钟

13. 注意看火，按烤箱脾气及时加盖锡纸
    我的烤箱用这个时间和温度出来，颜色刚刚好，不用盖锡纸(我第一次操作是用中层上下火170°30分钟)

14. 馅料太多了，切面粗糙，但口感松软，满口喷香

15. 满满的芝士🧀

16. 软到拿不起来
    满口的馅料，奶酪味非常的浓郁，咸香可口