朋友送的面包机,款式很老,原本带的食谱和说明书都找不到了,所以一直都用它来揉面,做吐司和花式都是烤箱,现在俩娃了,真没时间整型和等二次发酵,所以就看了网上的方子,再和自己的实际结合,做了几次吐司都蛮成功的,除了一次快速面包,那个发酵时间太短,面包明显缩水不少,所以还是不能图快,至少需要3小时,这次教程是以甜面包为例,蔓越莓吐司就是在此基础上再加入蔓越莓干,我用的是美国进口那款
用料
牛奶 | 60克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 26克 |
黄油 | 20克左右 |
糖 | 50克(甜面包或蔓越莓) |
椰子粉 | 16克或更多(根据个人喜好) |
咖啡溶液 | 60克 |
淡奶油 | 20克(没有也可以用等量牛奶替代) |
蔓越莓 | 若干(我都是随意放的,喜欢可以多放,也可以用葡萄干替代) |
咸面包:盐 | 3-5克左右(太多不好吃) |
咸面包:糖 | 40克左右 |
ACA面包机制作甜咸or蔓越莓面包的做法
先把要做面包的原料准备好,面粉高筋或中筋粉都可以的,我都用过
白砂糖50克,这个不是很甜,喜欢甜的可以适当再加一点,咸面包就需要减少,现在这个甜度单吃或是做成三明治味道口感都是不错的
先打入一颗鸡蛋
添加奶粉、椰子粉和咖啡溶液,控制在100-110克左右,我这次是用了16克的椰子粉26克的奶粉,再加68克的咖啡溶液,不喜欢咖啡的可以直接用温水替代,混合后倒入
再加入80克的牛奶,可以60克牛奶,20克淡奶油,我为了打扫奶油有时会这样加
液体材料都倒入完毕后,倒入面粉
在中间挖洞倒入4克酵母,用的是安琪的
在一侧倒入白糖,撒到酵母上也没关系(如果是盐就一定不能,会阻碍发酵,做咸面包可以撒在另外一侧,如果做蔓越莓或是葡萄的,需要把果干撒上去,四周或是平均分布都OK)
都放好后,启动面包机,默认是高级面包,这个先不用管,因为开始都先是揉面程序
一个揉面程序完成后,大概20分钟左右吧,先停止机器,放入20克黄油
然后我用的是普通面包程序,重量750克,上色浅,启动,就不用管了,可以做其他事情了,直到完成。高级面包用时4小时20分,再加上揉面的20分钟,快5小时了,实在太长,还是普通面包合适,快速的1小时50分,发酵时间太短,面包不能完全发酵,做出来的高度会缩一半
面包出炉
这个高度可以的,我家俩娃包括大人都喜欢吃三明治,所以总做吐司包
做的蔓越莓也很好吃
小贴士
有问题共同探讨,都是为了吃到健康的美食