菠菜中含有大量维生素和丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,帮助对食物的消化吸收,有助于血糖保持稳定。
这个菠菜贝果中含有50%的菠菜,不仅蔬菜比例高而且低糖无油更低卡,为了增加口味我还加入了黑白芝麻,吃起来口感更丰富更有层次。
菠菜的涩味比较重,所以需过水焯烫来预处理一下。因为菠菜的含量有点高并且只是切碎,不论是全麦粉或高粉贝果的表皮都不会特别的光滑有光泽,都会有比较明显的蔬菜碎片颗粒感。
关于面粉我又尝试了一款新的全麦粉,是展艺全麦粉,但是标题并没有写全麦,因为这款粉麸皮完全看不到,非常的细,感觉跟高粉是完全一样的质地,所以我就按照高粉来算吧
请看看小贴士
有一点很重要:控制水量依旧非常重要,很容易就水放多了,尤其是菠菜含水量很大,建议面团中的水先不要放,看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放
用料
贝果面团材料 | |
高粉 | 200g |
鲜酵母(或干酵母) | 6g(2g) |
黑白芝麻 | 20g |
盐 | 2g |
糖 | 5g |
水 | 20g |
生菠菜 | 100g |
煮贝果的水 | |
白砂糖 | 25g |
水 | 500g |
菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维的做法
用的这个全麦粉,但是标题没写全麦,因为这个粉太细了.....麦麸完全看不到,所以我就按照高粉吧~
(关于这款全麦粉具体描述看首页2号食谱)生菠菜清洗干净后过开水焯烫,捞出沥干
切碎或用料理机打碎,不需要高端的工具,我喜欢有颗粒感的菠菜
最后成品大约是和生菠菜重量一致
菠菜碎晾凉备用。我放在冰箱里冰了一会
贝果面团材料放入面包桶中。控制水量依旧非常重要,很容易就水放多了,尤其是菠菜含水量很大,建议面团中的水先不要放,看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放。
相比我平时喜欢做的全麦土司来说,贝果面团含水量要小一些,揉面的时候刚开始是有一点点干的揉到面团光滑就可以了,我用了面包机的揉面程序整好15分钟
揉好的面团测量一下温度,不超过26度哈
揉好的面团滚圆,称重一下平均分割。我揉好的面一共350g,分成70g*5个
分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
揉圆后要松弛15分钟,便于整形。松弛的时候,一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下,用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折,用手掌按压黏合处
再将面饼对折,接口处可以抹一点点的水,帮助粘合
注意一定要收紧收口,要不然后面会爆开,就不好看了
搓成长条,接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲,一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了,需要注意的是,接缝处要冲下,这样压住接缝,不容易裂开
塑形好之后,需要最后发酵了(我是室温发酵的)
最后发酵最适宜的环境是35-38度,湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定发酵至大约1.5倍,具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母,或者屋里比较热,可能25-30分钟就好,屋里冷的话80-90分钟也正常呢(我家现在停了暖气,室温21度,所以稍微慢了一些)
煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去,每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果把贝果先放在干净的布上,吸干水分
放在烤盘上
烤箱要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180,烤18-20分钟注意上色重的话,及时加盖锡纸
烤好后马上放在晾晒网上晾凉翻面可以看到上色也很均匀,主要是接缝处没有裂开,这样会比较好看
小贴士
1.菠菜的涩味比较重,所以需过水焯烫来预处理一下
2.打碎/切碎的菠菜需要凉透再使用
3.黑白芝麻买的时候就是熟的
4.分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个
5.控制水量依旧非常重要,很容易就水放多了,尤其是菠菜含水量很大,建议面团中的水先不要放,看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放
6.塑形好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上,这样有效防止爆开
7.放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果
8.烤箱要提前预热,我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
9.贝果的口感就是比较扎实有韧性的,如果你喜欢松软的那么多发酵一会,如果你吃起来过于韧,都嚼不动那么是揉面揉的太过啦