超柔软奶香小面包做法 食材 步骤

软软的奶香味十足的小餐包

用料  

超柔软奶香小面包的做法  

1. 备料：牛奶加热至温热；鸡蛋打散；其它材料备好待用

2. 三克酵母加入温热的牛奶（30克）化开，备用

3. 高筋面粉加盐、奶粉、糖，晃匀；再依次加入蜂蜜、蛋液、牛奶、化开的酵母水。用和面机二档揉面10分种，表面光滑后加入室温软化好的黄油，继续二档揉面20-30分钟

4. 顺利的话加入黄油揉面20分钟差不多可以出膜，如果没有达到理想状态，可继续加时间揉。不过不建议揉太长时间，会造成断筋和提前发酵。

5. 把面揉成光滑的面团，放入容器盖保鲜膜，进行第一次发酵。温度约30度左右。

6. 发至2-2.5倍大，手指粘面粉戳个洞，不塌陷不回缩就好了

7. 面团放到操作板上按压，把空气排出，分成9个面团滚圆，盖保鲜膜醒15分钟

8. 醒好的面团用手搓成一头粗一头细的水滴状

9. 擀成长条状

10. 从宽头处往细头处卷起，卷成卷

11. 都卷好后，摆入烤盘，进行第二次发酵。需要温度35度，湿度70-80%。

12. 2-3克黄油，5克奶粉，2-3克糖，搓成颗粒状。

13. 面包卷发酵至两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液，撒上奶酥，入烤箱，170度，20分钟。烤至10分钟时盖锡纸，以免上色太深，奶酥烤糊。

14. 出炉

15. 拉丝效果

16. 趁热吃口感很棒的

小贴士

1、备料时要先加粉类，再加液体类。酵母用温奶化开，可以加强发酵的效果。
2、各家的和面机不同，我用的ACA，可能花费时间稍长
3、发酵的温度和湿度的创造：我家没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，我是用蒸锅加入热水，大约合适的温度，把容器放在篦子上，盖锅盖，至发酵好。如果天气冷水凉了，就中途加热水，保持所需要的温度和湿度。
4、奶酥不用也可以的
5、这款面包非常柔软
6、高筋面粉用的是中裕品牌的，配方里需要用的液体是经过多次实验最终定好的量。如果用其它品牌面粉，要根据面粉吸水性适当调整，只调整牛奶的量即可。
7、我用的8寸方烤盘，有点挤，用9寸烤盘会好一些