鸡肉菠菜法式咸派做法 食材 步骤

模具：直径18cm的活底派盘
预热：派皮180度，加馅后170度
烤制：派皮180度25至27分钟，加馅后25分钟
注：派皮最好提前一晚做，冰箱冷藏到足够松弛，第二天再烤。

用料  

鸡肉菠菜法式咸派的做法  

1. 面粉过筛，黄油切丁，整个派皮制作过程都要快，以免黄油融化

2. 混合搓成粗砂状

3. 加蛋黄、冰水、糖、盐

4. 揉成这样的状态（最好用切刀或厨师机，以免黄油融化）

5. 用保鲜膜包上，快速揉成面团

6. 压成2厘米左右厚

7. 冰箱冷藏半小时

8. 此时，准备一点软化黄油

9. 涂抹模具内侧

10. 均匀撒上面粉

11. 台面撒上面粉，将面团擀成2至3毫米左右厚的圆片

12. 要比模具大一圈

13. 将面皮放入模具，按压，与模具全面贴合，多余面皮可以再按进派里。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚（10小时以上），让面团足够松弛，烤的时候不回缩。

14. 烤之前准备馅料：鸡肉沥干，用盐和黑胡椒腌制

15. 洋葱蘑菇切丁切片，还可以加蒜末葱末

16. 菠菜洗净，烫好，挤干水分

17. 鸡蛋（之前做派皮剩下的那个蛋清也可以加入）、牛奶、芝士粉、盐、黑胡椒拌均

18. 烤箱预热180度。派皮从冰箱取出，扎孔

19. 铺上油纸，压上满满的红豆或重物，防止回缩鼓包，就这样放入烤箱烤20分钟

20. 同时做馅料：煎熟鸡肉

21. 炒熟蔬菜、加盐和生抽一点点，尽量不要有汤汁

22. 取出红豆，饼底刷蛋奶液（封孔）再烤9分钟上色。烤过的红豆不能吃了，但可以留着以后重复使用。

23. 烤至淡金色，取出。

24. 加料

25. 蛋奶液均匀倒入，撒上芝士

26. 180度烤25分钟（或见蛋奶凝固），脱模

27. 派的灵魂是蛋奶液，很香浓～这个大小两人吃，不知不觉就撑了～

小贴士

虽然步骤多，其实就是：
1、做派皮（要快）、烤
2、配料炒熟
3、把配料放进去、加蛋奶液
4、烤