“Quiche”（查了一下，一般译作“法式咸派”）是一道历史可追溯至14世纪的法式经典名菜。就像不会做鱼香肉丝的大师傅不好意思号称川厨，没有做过“Quiche”，也并不能算合格的法餐厨师。
用料
| 牛奶 | 1.5杯 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 奶酪碎 | 1杯 |
| 培根（切碎） | 0.5杯 |
| 洋葱（切碎） | 1个 |
| 自发粉 | 0.5杯 |
| 菠菜（切碎） | 1杯 |
| 西红柿（切碎） | 1个 |
| 鲜罗勒叶（切碎） | 0.5杯 |
| 20厘米口径派盘 | 1个 |
菠菜蛋奶火腿咸派的做法
烤箱预热至200摄氏度。派盘上覆烘焙用纸，涂少量油，备用。
混合牛奶和鸡蛋，搅拌均匀，分次少量加入一半奶酪碎和自发粉，继续搅拌，直至成为浓稠的蛋奶液。
平底煎锅中火加热，加入切碎的培根小火煸炒，1分钟后加入洋葱碎，炒出香味，洋葱开始变透明后关火，倒厨房用纸上吸干多余水分和油脂，放入派盘底层。
菠菜焯水1分钟后捞出，挤干水分，西红柿沥去多余汁液，与罗勒叶一道拌入蛋奶液，浇在派盘中。表面撒余下的1/2杯奶酪碎。
入烤箱高火烘焙15分钟，将温度降低至160摄氏度，继续烤25～30分钟，直至内部完全凝固。取出晾10分钟后即可切开分食。
小贴士
1、这道菜成功与否，关键在于水分的控制。洋葱、菠菜、西红柿都是加热后易出水的蔬菜，必须事先料理妥当，否则很难与蛋液完美结合。
2、菜谱出自《三联生活周刊》。