用料
香菜 | 80g |
椰子肉 | 70g |
姜 | 45g |
孜然籽 | 5g |
苹果醋 | 15ml |
绿辣椒 | 35g |
盐 | 13g |
香蕉叶 | 50g |
鳕鱼 | 150g |
芒果 | 100g |
香菜叶 | 25g |
干辣椒 | 3g |
黑芥末籽 | 5g |
白芝麻 | 10g |
小洋葱 | 30g |
香菜根 | 15g |
香蕉叶包腌渍阿拉斯加鳕鱼的做法
在料理机中放入80g香菜、40g椰子肉、20g姜、5g孜然粉、15g苹果醋、20g绿辣椒、25g糖和5g盐,搅拌到柔滑细腻取出做腌料;
将50g香蕉叶铺开,放上150g鳕鱼块,每面均匀涂上腌料包裹起来,放入冰箱腌制24小时;烤箱预热180℃;取一平底锅,放入20ml油和腌制好的包有鳕鱼块的香蕉叶,煎成微焦后在放入烤箱,8分钟取出;将鱼肉放在厨房纸上,然后装盘;
取一锅放入30ml油、3g干辣椒、5g黑芥末籽和10g白芝麻,炒至变色后放30g小洋葱碎、25g姜
15g绿辣椒和30g椰子肉,炒2分钟至椰子肉变色,加入15g香菜根、8g盐,盛出倒入有100g芒果和25g香菜叶的碗中,搅拌均匀,放在鳕鱼块上,完成。
小贴士
1、香蕉叶就是香蕉树上的叶子,叶片弯曲呈月牙状,果柄短,叶面青绿色有光泽。香蕉叶耐热怕冷,食材上适用于做蒸煮包扎的材料,加热的同时又能散发清香,带给食物独特的味道,同时也可以用来插花、布景造型和艺术作品。
2、黑鳕鱼是裸盖鱼的俗称,因外形酷似鳕鱼,在市场上被称为黑鳕鱼。其肉质较鳕鱼更细腻嫩滑。黑鳕鱼鱼体脂肪丰富,含有多种维生素,烹饪方式以煎、炸为主,美食家们形容为鱼中的奶油,深受吃货们的喜爱。