面包10个量
用料
中种 | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100ml |
面包 | |
高筋面粉 | 400g |
奶粉 | 30g |
水 | 100ml |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 6g |
糖 | 34g |
牛油 | 30g |
沙拉陷 | |
金枪鱼 | 一小罐或半大罐 |
玉米 | 半根 |
土豆 | 2个 |
奶粉 | 2勺 |
沙拉酱 | 3勺 |
黑胡椒 | 两撮 |
高筋面粉 | 克 |
【中种法】吞拿鱼玉米包的做法
土豆小火蒸熟
把中种的面粉和水搅匀,65°加热,边加热 边搅拌,至糊
温热的水和奶粉搅匀,加入酵母浸泡,待酵母起反应,出现小泡泡
面粉、糖、盐搅拌
鸡蛋打发后放入步骤2中
把步骤四倒入步骤3(面粉)里,搅拌,揉面,揉至差不多起膜
牛油切块,加入面团,继续揉面,揉至起手套膜
面团33°50分钟发酵第一次
把蒸熟的土豆弄散,加入奶粉和胡椒粉,加入玉米搅拌后,加入金枪鱼和沙拉酱,适当加入糖和盐调味
发好的面团排气,分成10份
裹馅,第二次发酵,38度50分钟
鸡蛋液涂面,烤箱180°预热
180°,20分钟,放中层,完成