用料
基础面团 | |
高筋粉 | 250克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
酵母粉 | 3克 |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
海苔肉松 | 自定 |
芋泥馅料 | |
荔浦芋头 | 半个约300克 |
淡奶油 | 100克 |
麻薯馅料 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
超满足的馅料 芋泥麻薯肉松软欧包的做法
先将基础面团部分的干粉都放入容器中搅拌均匀,然后倒入牛奶和鸡蛋。各种品牌面粉的吸水性略有差异,大家适当调整。
面团打至表面光滑时加入黄油。将面团用切刀切成块,黄油也切成小块容易混合均匀。放入厨师机打至完全拓展状态。
荔浦芋头切块,和拌好的麻薯一起上火蒸20分钟,芋头要蒸熟蒸透哦
芋头取出后加淡奶油,打蛋器低速搅拌均匀,确保没有大颗粒影响口感,之后盖保鲜膜待用
盖保鲜膜放在容器里第一次发酵,27℃发酵大概90分钟,至两倍大且手戳不回弹即可。
把面团拿出揉圆,平均分割成4份,我是用电子秤称量后分割的,这样出品大小均匀。
加盖湿布,不要让表面干了,醒面20-30分钟
擀面杖从中间向两端擀面,不要来回擀影响二次发酵,擀开后上下两侧用手按紧在台面上,准备放馅料
分别把芋泥,肉松和麻薯涂在面皮上,注意旁边留白边,卷的时候不容易漏出来
从一端卷起,稍微压实一点因为馅料比较足,太松了二发后会很大
烤盘放油纸,欧包整形一下,把两端压紧收在底面
整好后用锋利的小刀割包,撒上高筋粉
烤箱开发酵功能预热,之后放入烤盘进行二次发酵,有加湿功能可以开加湿,没有的放一小盘开水。二次发酵35℃40-45分钟,发酵至2倍大左右,手按表面弹回即可。
二次发酵结束后,烤箱170℃预热,放入烤盘开风热功能,25-30分钟。要注意自己的烤箱脾气,自行调整温度,太高了就上色太深,如果很快达到满意的颜色要加盖锡纸
成品出炉喽!
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小贴士
麻薯不要做的太早,在一次发酵快结束时候做,这样趁醒面时候可以把芋泥和麻薯准备好,因为麻薯凉了不太好擀开。
烤箱温度不要太高,欧包太干影响口感,可以温度低一些时间略长,保证里面熟透。