迷你香草蓝莓挞做法 食材 步骤

用料  

迷你香草蓝莓挞的做法  

1. 准备好所有#香草奶油酱#材料。

2. 煮锅内倒入牛奶和鲜奶油，中火加热到接近沸腾状态。

3. 对切香草荚，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草籽和香草荚一起同扔进奶锅内。关火加盖，闷30分钟。

4. 30分钟后，把奶锅放回炉子上中火加热。同时，在一搅拌盆内混合蛋黄，细砂糖（要快速，以免结块）。再加入淀粉以及盐，搅拌均匀。

5. 加热到接近沸腾状态的奶液，慢慢倒入搅拌好的蛋黄糊内，每一次倒1/2量杯的量。搅拌均匀后加入另外1/2量杯奶液，直到全部倒完，搅拌均匀。

6. 搅拌好的蛋奶混合液重新倒回锅子里，中小火慢煮。

7. 期间需要不停搅拌，防止结块。约4分钟后，蛋奶混合液会变得浓稠，类似蛋黄酱的状态。离火。

8. 煮好的奶油酱过筛。扔掉结块以及香草荚。

9. 在奶油酱的表面铺上一层保鲜膜，防止结皮。冷藏至少3小时。最多可以冷藏约4天。

10. 准备好所有#挞皮#的材料。糖粉过筛。

11. 坐式搅拌机内倒入黄油和糖粉低速搅拌至完全没有黄油颗粒，非常顺滑。

12. 接着倒入打散的鸡蛋，香草籽，和盐以及杏仁粉搅拌。最后倒入面粉，搅拌成团即可，不需要过度搅拌。

13. 将面团倒入保鲜膜之上，用手压成正方形。包裹上保鲜膜，入冰箱冷藏至少1小时。

14. 需要用的时候，取出面团室温回暖。两面都撒上足量面粉防止沾粘，擀成约2-3毫米的厚度。边擀边提起面团防止粘在板上，时不时记得撒面粉。用圆形模具切割，铺在蛋挞模上，确保完全覆盖整个模糊。接着放入冰箱冷藏15分钟，取出后用小刀切去多余挞皮，再放入冰箱松弛（时间不限）。

15. 预热烤箱到170度，在挞皮上铺上一层高温保鲜膜或者烘培纸，倒入剩米或者豆子，烤6分钟。

16. 取出烤箱，拿走米粒和保鲜膜，会烤箱继续烘烤约5分钟，或者直到蛋挞壳颜色变金黄。脱模放凉，备用。

17. 取蛋挞壳，挤入之前准备好的香草奶油酱，摆放三个蓝莓以及可食用花瓣即可。

小贴士

1.切下的剩余挞皮可以压成片，冷藏或者冷冻再用。
2.香草奶油酱可以提前准备。
3.蛋挞壳也可以提前一天烤制，但需要放在紧密的容器内，防潮。
4.挞皮在切去多余挞皮后也可以直接烘培。再次冷藏松弛是为了防止烘烤的时候挞皮收缩。