下厨,我一直都是信马由缰。
从来不爱用厨房秤,所以遇到点心、烘焙这样的细活儿,就时常仆街。
这道紫薯酥同样是这样随心所欲的手作,好不好吃的,随缘吧。反正紫薯怎样我都爱的。
阅读原文:
鱼妞的更多佛系食记在公众号:Yu-canteen(Yu食堂也是鱼食堂)。
用料
紫薯 | 4个 |
低粉 | 200克 |
糖 | 适量 |
牛奶 | 100毫升 |
无盐黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 3只 |
黑芝麻 | 适量 |
佛系紫薯酥的做法
黄油至于室温软化,加入糖粉。紫薯本身甜度很高,糖可根据口味喜好减量。
用蛋抽搅拌至顺滑。
3只鸡蛋留一颗蛋黄备用,其他打散,分三次过筛加入黄油。
每一次都要用蛋抽搅拌至顺滑。
筛入低筋粉。和面团儿的方式有两种,一种是用手揉搓出细小的颗粒,再和成面团;另一种是用刮刀或者木铲上下搅拌。两种方式都不宜太久,以免面团起筋,影响口感。不过都不重要,我信马由缰惯了,不爱用厨房秤,所以口感也比较佛系。
揉成面团,盖上保鲜膜让面与黄油充分融合。
趁热剥去紫薯皮,去掉两头纤维比较粗的部分。一边把紫薯碾成泥,一边往紫薯里加牛奶。紫薯很爱喝牛奶,所以不必担心会过稀。
一边加牛奶一边压紫薯泥,不要一次性加到位,防止溢出。
取面团儿,擀成硬币厚度的面片,切成长方形。
把紫薯泥均匀铺开,尤其是面片边缘也要照顾到。
然后卷起。
切成小卷,稍微整形。
表面刷一层蛋液,撒黑芝麻。
烤箱200℃,预热5分钟。上下火烤至金黄即可。 鱼妞的佛系紫薯酥,学会了伐?