【步骤图】「北鼎烤箱食谱」老式鸡蛋糕食谱大全和做法

无水无油的鸡蛋糕是年少时记忆中的味道，老酒装新瓶，用450克吐司模烤出来的鸡蛋糕也是很端庄。

用料  

【北鼎烤箱食谱】老式鸡蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   1.450克吐司盒垫入油纸，
   2.35克蜂蜜高火叮10秒待用，
   3.北鼎T752烤箱上下烤模式180度预热，
   4.蛋清蛋黄分离待用。

2. 蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打至粗泡后，再加入1/3糖用高速打至细泡后，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有有尖角。

3. 加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

4. 分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀。

5. 打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒状态就ok。（请原谅找不到牙签的我只好用牙线充数☻☻☻）

6. 少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感。

7. 分两次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉。

8. 面糊从高处倒入模具，用刮刀抺平表面。

9. 入烤箱烤中层烤40-45分钟。

10. 表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从最高点开始回落后就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉。

11. 出炉后表面盖油纸加菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。

12. 冷藏后口感更佳。

13. 油纸垫入方法：
    1.把油纸折成和吐司盒底部一样大小，
    2.沿虚线剪开，折成盒状放入吐司盒，
    3.吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。

小贴士

如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。