在藤田千秋老师的红茶贝果启发下,想用福建的茉莉茶试试看,茉莉味还挺足,开心~感觉发酵的时间相对比较长,属于相对有点嚼劲的贝果~
用料
高筋面粉 | 200克 |
茉莉花茶粉 | 6克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
茉莉花茶 | 140克 |
黄油 | 5克 |
煮贝果的水 | 1000克 |
细砂糖 | 50克 |
茉莉贝果的做法
热水泡开茉莉花茶叶,我用了茉莉花茶大概10克;将茉莉花茶叶用破壁机打成粉末
将高粉、茉莉花茶粉、糖、盐、茉莉花茶、干酵母放入厨师机,酵母和盐分开放,先低速揉成团,然后再中高速揉到光滑
将面团分成75克4等份,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发二十分钟
将面团擀成椭圆长条形,翻转背面朝上,上部1/4向中间折
将面团翻转,1/4处向中间对折
将上下两部分向中间对折,用手将面团捏紧
搓成长条,左边较细,右边压扁
将细头卷至压扁的中间
捏紧收口处
捏紧,将收口处转至下方。放在裁好的油纸上,32度左右发酵20-30分钟
将煮贝果的水加入糖煮到微开时关小火,把贝果放入锅中,每面煮30秒,捞出沥干放入不粘的烤盘
烤箱预热200度,上下火,约20分钟出炉。中途注意观察上色情况,我是在10分钟左右加盖锡纸。