如花朵般绽放的开口笑,好看又好吃。
25个量
用料
油皮材料适量加减水量 | 油皮不能太干水太少 |
面粉 | 220g |
猪油(冬天冷藏) | 70g |
盐 | 1g |
水/牛奶 | 100g(冬天加10g) |
白糖 | 23g |
油酥材料 | |
面粉 | 180g |
猪油(冬天冷藏) | 90g |
刷表面蛋黄液 | 适量 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 63g |
糖粉 | 79g |
奶粉 | 47g |
全蛋液 | 77g |
蔓越莓 | 84g |
椰蓉 | 162g |
花开富贵开口酥的做法
椰蓉馅制作
黄油融化后,稍微冷了些,加入其他材料拌均冷藏冷冻至硬再分成24小份
油皮材料混合,静止30min
油酥材料混合后,静止20min
静止后的油酥
面团制作请看蛋黄酥,材料做法一模一样
面团包入椰蓉馅,然后再表面刷层蛋黄,待干后,用锋利的刀切一个大大+字
烤箱180℃25-30min
小贴士
开口酥开口一点要大,可以大到开口酥一半,不然开口酥烤好后会张不开,样子不好看,刀一定要锋利,一刀到位,不然就不漂亮了。