配方可做16枚75克奶酥月饼🥮,皮馅比例4:6
做其他克重或比例的换算就好啦!
例如要做50克,皮馅比例4:6,
50×0.4=20皮,50×0.6=30馅
505÷20=25个月饼皮
720÷30=24个月饼馅
所以可做皮馅比例4:6的50克月饼皮25个,月饼馅24个,自己再加30克就好。
这枚月饼🥮虽然看它长得不好看,颜值不太高,没有广式那么油亮光滑饱满,😁但是它好吃啊,口感和曲奇饼干差不多,奶香味浓郁,饼皮香香酥酥,咬一口掉渣渣那种,爱吃曲奇饼干的不能错过,真的很好吃🤣
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用料
奶酥饼皮(505克) | |
低筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 130克 |
细砂糖(或糖粉) | 40克 |
蛋黄液 | 40-45克 |
炼乳 | 40克 |
馅料 | |
椰蓉馅 | 360克 |
奶黄馅或板栗馅 | 360克 |
椰蓉奶酥月饼🥮/曲奇口感/香酥掉渣的做法
看看这配料,这应该是个饼干……
忽略右下角这个抹茶和可可吧,起初想做三种颜色的,最后,种种原因没做成……黄油🧈软化成牙膏状
加入细砂糖,或糖粉
搅拌均匀。
刮刀,手动打蛋器,电动打蛋器都行,用电动打蛋器的话搅匀就好了,也不需要过度打发,打太狠了月饼🥮烘烤容易开裂,容易花纹不立体,毕竟用它当月饼皮,也不需要那么酥。分两次加入蛋黄,搅匀后再加另一个
我用了2个蛋黄,1个蛋黄将近20克,剩下的用蛋白补就行。
⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黄1个15克,也可以加3个蛋黄,最后总重40-45克就差不多。
面粉吸水性不同,蛋黄液属于湿性材料,加的量需要微调哦。
或者不确定自己面粉吸水性的话也可以先只加2个蛋黄,后面加了面粉成团如果干,再加一点剩下的蛋清。搅匀后再加入炼乳
搅匀。
过筛加入低粉,玉米淀粉,奶粉。
想要月饼🥮颜色更黄更好看,可以加10克吉士粉,
替换10克玉米淀粉或奶粉。刮刀压拌成团无干粉,不要过度揉。
这种软硬程度,很软,但是无任何筋性。
⚠️⚠️⚠️太干了不好包,包时裂,烤后成品也容易裂。
太软了好包不易裂,成品酥松,但也会不够立体,月饼花纹可能不够清晰。所以这个软硬度可以自己调节,看你在意哪方面。视频参考,我这个皮已经很软了。如果室温很高,保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。
室温不高,就不需要冷藏,直接搓成圆球,30克/个,保鲜膜密封,用一个拿一个。
椰蓉蔓越莓馅提前准备好,45克/个
😍万用椰蓉蔓越莓(月饼馅🥮,面包馅)
🔗奶黄馅提前准备好,45克/个。
我的奶黄馅用完了,我用了板栗馅🌰,当然你也可以只做一种馅料哦。
😍万用奶黄馅(月饼馅🥮,面包馅)
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😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅)
🔗开始包月饼了,月饼皮压扁,放上椰蓉蔓越莓馅,虎口收口,贴合,搓圆就好了。
放入面粉碗里滚一圈面粉防粘,再刷掉浮粉,模具里也撒点干粉再抖掉防粘。
搓成扁平圆柱体防止刮花模具,塞入模具。
烤盘放在身体正前方,不容易压歪,直接安排好月饼🥮摆放位置,一手扶稳模具,另一个手垂直用力按压下去保持3秒不动,弹上来,脱模。全部做好,入炉前喷点水雾防开裂。
放入预热好的烤箱,上下火200-210度,烤8-10分钟。最好盯着,别走开。
一定要高温定型,不然容易泄脚,因为这个饼皮略软。定型后拿出来,放凉到表面不烫手
碗里打一个蛋黄加半个蛋清,用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净,刮到不能滴落,基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层,可重复2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化妆,用化妆刷打高光那样轻轻地扫,少量多次。不许刷多,刷多了拿纸巾🧻吸出来,不然花纹看不到不立体了。再次放入预热好的烤箱,上下火160-170度,烤5-8分钟。
表面微微有裂痕,有点脱皮的感觉,就可以出炉啦,盯着,别走开。出炉了,蛋液刷的不多,颜色淡淡的
这个月饼不需要回油,放凉后直接可以吃,奶香奶香的曲奇饼干口感,很酥,一咬会掉渣的那种
密封起来室温保存5-10天吧,尽快吃完,太久了会没有那么酥了。
可爱吧
剩下一块面团压了个🐱造型饼干,看它有多酥,一捏就碎
月饼🥮切开看看,椰蓉馅一点也不干不噎不粗糙不剌嗓子,相信我,真的好吃😋
没有奶黄馅了,做了一半板栗馅的🌰
椰蓉蔓越莓🐱🥮
🐱🥮
招财猫
香酥酥软的小猫咪🐱
给你一枚🐱🥮
🐱🥮
快看,这人有猫饼🐱
密封
装盒
小贴士
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