你们可能吃过鹅油拌饭,但肯定没吃过鹅油吐司吧?简单的白米饭,只要拿鹅油一拌,身价立马翻上几倍。
现代都市人经常吧“动物脂肪”和高胆固醇划等号,但鹅油真是个例外,它完全可以媲美橄榄油!鹅油富含对人体十分有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分,可以降低人体血液中的胆固醇。
自然榨取的鹅油,远比人工合成的植物性脂肪更有营养,加上熔点很低在16℃左右,是动物油中最不会造成负担的。
鹅油不会有一般油的油垢味,更多了一层榛仁的味道,能将食材的鲜美发挥得淋漓尽致。
鹅油的制作成本很高,三到五只鹅,才能精炼出一瓶澄透的全手工黄金鹅油,价格是普通油的7倍。所以这个黄金鹅油吐司,必然也是价格不菲的。
这次我其实没有做好,由于天气变化,加上一个礼拜没有接触烤箱,感觉用上个礼拜的温度烘烤有点火候不足,但这个吐司的口感是极好的,空口吃就很赞,咸香柔软,黑胡椒口味也特别适合做三明治。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
细砂糖 | 16克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒粉(可选) | 一小勺(1克) |
鸡蛋 | 27克 |
水(我加到了100克,面团有些粘手) | 90克 |
牛奶 | 80克 |
干酵母 | 3克 |
黄金鹅油 | 28克 |
黄金鹅油吐司的做法
除鹅油,盐,所有材料揉到扩展,加入鹅油,盐揉到完全。
如果鹅油是液体状的,可以和面粉一起加入。滚圆后28度左右发酵到两倍大。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
7,这款吐司出膜比较快,要特别注意别揉过头哦。