用料
面团: | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 100克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
水 | 170克 |
菠萝皮: | |
低筋面粉 | 160克 |
糖粉 | 80克 |
蛋液 | 35克 |
黄油 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
广式菠萝包的做法
面团材料:
用温水把糖和酵母调匀后和面,发酵至1.5倍大小。菠萝皮:
黄油软化加糖打发,打发时分次加入蛋液(分两到三次加入蛋液)菠萝皮:
将低筋粉、奶粉过筛加入到打好的黄油中,以叠压法和成团备用。将发酵好的面团分成小份滚圆(建议分成13~15个)
把菠萝皮包在分好的面团上并刻出花纹。
再次进行发酵,发酵至两倍大小,刷上蛋液放入烤箱。
烤箱中层上下火180度烤15分钟后关面火再烤10分钟,出炉。
小贴士
由于本人只有一个烤盘在分小份的时候只分成9个,二次发酵后太挤了,影响成品形状,建议面团二次发酵的空间还要预大些多分几盘来烤。
想成品出来后酥皮好看可以等面团发酵好后再放上酥皮。