小时候每年过年妈妈都会包绿豆大肉粽~巧手的她总能把粽子包得背拱的高高的~好吃又漂亮~😍
这份儿时记忆让我在成家后一直保有大粽情节~觉得必须包上一些拱背的大粽子~才有过年的味道~
得益于人类和动物的本质区别~聪明的人类发明出了各种工具~其中的粽模让包粽子这种传统习俗变得更加简便快捷~粽模在手~手残的我也能随时包出外形漂亮的粽子~从此加入贤良淑德少妇的行列~😚😜
ps:我在菜谱里用的是柊叶~如果用箬叶包也是可以的~但是切记得要买宽一点的~
用料
糯米 | 1500克 |
脱皮绿豆 | 500克 |
五花肉 | 1000克 |
脱壳板栗 | 150克 |
柊叶 | 适量 |
中号粽模 | 一个 |
绿豆板栗肉粽、大年粽(粽模版)的做法
糯米提前冷水泡4小时,沥干,用老抽、盐、香油调色调味(我这泡了一夜大约八个半小时,已经有点散了…)。
脱皮绿豆提前冷水泡2小时后照糯米一样调味。
脱壳板栗,一分为二。
柊叶清洗干净,再滚水煮开十分钟后捞出过冷水待用。
所有东西齐备,年粽准备开包!
摆好粽模,挑选一张大小适中的柊叶,脊背一面向上,中间折叠一下,由底至上铺在粽模半边的位置上,再拿另一张,叶杆朝向另外一边,铺在粽模另外半边。
然后,再选两张柊叶交替叠加在粽模上,前后共计铺四张。要确保底部中心叶面相交不漏,铺好后粽模两侧边自然预留出一些叶边(好与后面步骤15里盖上的底部柊叶一起往回折叠)。
铺上一层糯米,中间随模具形状自然凹陷,需要将糯米压实,这样才会形成粽子坚挺的尖角。
铺一层绿豆。
放上适量的猪肉和板栗。
铺回一层绿豆。
铺糯米,压实,一定要压实,这样包出来的粽子形状才好看。
盖上一张柊叶,做为粽子底部的托叶,用手掌再次压实。
底部柊叶与步骤8里预留在粽模两侧的柊叶按粽模的两侧边边沿往里收折。
两头超出粽模部分的柊叶也往里折,如果叶子较长,可用剪刀修剪。
一手托着粽子底部,倒扣粽模脱模,呈现出完美的粽子造型。
用棉绳一圈圈扎紧粽子。
包好所有的粽子,我的中号粽模包出来的粽子大概一斤一个(煮熟后会更重一些)。材料正好可以包10个粽子。
将包好的粽子冷水下锅大火煮滚,再改中火保持沸腾煮5个小时(若用高压锅的话时间一个半到两小时足矣),中途水位下降时注意加水。
新鲜粽子出炉啦!
过年要的就是这个味儿~!大家一起嗨起来!