【步骤图】扬州城的咸蛋黄鲜肉粽食谱大全和做法

粽叶的清香包裹着糯米，混合了肉香，经过一夜的闷制，充分激发出了糯米的黏度，肥肉化成油，滋润着糯米，配上咸蛋黄沙沙的口感，是端午节最好的传承。

用料  

扬州城的咸蛋黄鲜肉粽的做法  

1. 生的咸鸭蛋，敲开只取蛋黄，蛋清倒掉，喷上少许白酒，上锅隔水蒸熟，冷却后切半备用

2. 糯米淘洗后泡五个小时，鲜肉洗净后切小块，肥瘦分开切（选前夹肉是因为肉质嫩点，没那么柴），肉加料酒，生姜，盐，糖，生抽老抽，拌匀，放冰箱冷藏腌制八小时

3. 新鲜粽叶清水洗净后下开水锅煮五分钟（目的是去涩增加粽叶柔韧度）再冷水冲洗，剪去粽叶前端，冷水浸泡备用。

4. 糯米沥干水，拌入生抽，老抽，盐，玉米油，两张粽叶挽成漏斗形开始包粽子喽，别忘了准备好线哦

5. 放三分之一米，放入瘦肉一块，肥肉一块，蛋黄半个，再放入米

6. 扎上线，包裹成江南秀气的小脚粽，啦啦啦啦

7. 全部包完放高压锅，加漫过粽子的水，两个小时，好了后不放气不开盖，多闷几个小时，我是闷了一夜，闷出糯米黏度，口感更软糯。

8. 可以享用啦，粽叶的清香包裹着糯米，混合了肉香，经过一夜的闷制，充分激发出了糯米的黏度，肥肉化成油，滋润着糯米，配上咸蛋黄沙沙的口感，口感棒棒滴。

小贴士

咸淡根据自己口味掌握度，另外，我包的粽子比较小巧，所以蛋黄我用的半个，喜欢的完全可以包一整个咸蛋黄，肥肉是一定要的，炖到时间就化成油被糯米吸收了，完全不必担心油腻。