全麦的biscotti,没用油,低糖🌿加入生可可粉、杏仁粉和鸡蛋,几种特别的食香不需要融合,层次分明,却被干、韧、脆、甘苦的口感串联,果然搭配酸奶,或者绿茶,都很棒。单吃也好,特别给宝宝们,零食的耐吃性至关重要。。。
用料
干性食材 | |
全麦粉(含麦麸) | 40g |
低筋面粉 | 100g |
有机生可可粉(可换成别的可可粉) | 25g |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1/8小勺 |
杏仁粉 | 15g |
坚果 | 50g |
黑糖粉 | 30g |
湿性食材 | |
鸡蛋 | 3枚 |
枫糖浆 | 15g |
香草精 | 1/2小勺 |
生可可意大利脆饼,biscotti的做法
除了黑糖粉和完整坚果,混合剩下的全部干性食材,并过筛备用。取两枚鸡蛋打散,依次加入黑糖粉、龙舌兰糖浆、香草精,并用手动打蛋器搅拌均匀。
将过筛后的面粉混合物、完整坚果粒倒入蛋液中,用小刮刀大致翻拌均匀,注意,千万不要搅拌过度,混合物略混拌均匀有少量干粉即可。然后用手微微成团,并轻轻按压面团使少量干粉融入。之后整理成截面为半橄榄球状的长条,直接放入烤盘,此刻面团非常粘手,可以双手沾点凉水辅助整形。面团形状类似压扁的法棍,稍薄最好。
鸡蛋一枚打散,用羊毛刷将蛋液刷在面团表层,可以再撒一些粗粒白糖或者奇亚籽,或者光身也可。烤箱预热165度,上下火烤25分钟。饼干棍应该呈现表皮稍硬内心略软的状态,这时连烤盘一切起取出,放凉。
用具锯齿刀,将饼干棍斜15度角切割成宽度1cm左右的块状。此时烤箱预热180度,把切割好的饼干平铺在烤盘上,上下火180度15分钟后翻面,再烤5分钟。出炉的饼干,应该是毫无软度的,但是略有湿气,一定要把握这个度,不然可可饼干易焦难辨。
饼干烤好待完全放凉再收入密封罐储存,保质期可达10天左右。饼干因为掺有鸡蛋,口感算是微疏松的,香脆有嚼劲,生可可粉是super food好处多多,同时增加甘苦的风味,健康零食必选。