室外37度 哎呀呀妈妈呀 热死人啦
湿度25%
凉皮分分钟啊
用料
| 糖水 | |
| 水 | 16g |
| 细砂糖 | 55g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白粉 | 1g |
| 蛋清 | 19g |
| 细砂糖 | 10g |
| tpt | |
| 杏仁粉 | 60g |
| 蛋清 | 25g |
| 糖粉 | 60g |
北方妹子做意式马卡龙的做法
准备工具 ：盆 小奶锅 硅胶杯 刮刀 打蛋器 温度计 筛 裱花袋 裱花嘴 高温油布 烤箱温度计 三能金烤盘
预热烤箱 温度计显示165
蛋白霜质量高低对于马卡龙成功有很大的关系
所以第一步建议先打蛋白霜
将糖水里面水和细砂糖称好 放在小奶锅里 并放上温度计
温度计不要碰到锅底准备蛋白霜材料 硅胶杯称好蛋白 并加入蛋白粉
小火熬糖水 中间不能搅拌 糖水到60度时 打发硅胶杯内的蛋清 并将细砂糖分三次加入蛋清内 打至硬性发泡
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第2张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第2张")
糖水熬制116度 流水一样的缓慢稳定的加入蛋白霜并同时中高速打发 从倒入到打到凤尾状需要3min
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第3张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第3张")
蛋白霜打至手温 就可以停止了 如果已经到状态 温度还比较高 我一般会用蛋头将蛋白霜带出来 搭在硅胶杯上晾凉
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第4张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第4张")
一般打硬度蛋白霜 晾凉后度状态是这样的 如果打不硬 压拌就不要那么使劲了
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第5张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第5张")
蛋白霜到状态后 按照上一步的方法晾凉 这边开始搅拌tpt 切拌的方式 将tpt混合成膏状 糖粉需要过筛 加入色粉 用蛋抽混合均匀
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第6张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第6张")
晾凉后的蛋白霜分三次加入tpt 第一次 切拌 压拌 第二次 较第一次压拌轻一些 第三次j字拌 到飘带状 装入裱花袋
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第7张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第7张")
挤好后 晾凉 一般5分钟左右凉皮到位 手指按上去不粘手 有小软壳 可回弹即可送入烤箱中层
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第8张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第8张")
中层165度 12min 裙边回落 稳定 即可出炉 出炉后 连油布拉至烤网 直至晾凉 配对 加馅儿 即可
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第9张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第9张")
组织
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第10张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第10张")
色素异形及彩绘版
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第11张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第11张")
橘色色粉
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第12张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第12张")
紫薯粉
![北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第13张]( "北方妹子做意式马卡龙的做法步骤图 第13张")
小贴士
烤箱温度根据自己来判断 但是不得低于160度 否则容易空心
掌握好面糊状态 小马就会简单很多哦