喜欢吃台湾特产竹炭花生,看到市面有食用竹炭粉出售,于是买了来试着做竹炭马卡龙;
用料
杏仁粉 | 100克 |
马卡龙专用糖粉 | 100克 |
竹炭粉 | 10克 |
蛋清 | 38克 |
以上 | 为杏仁糊原料 |
蛋清 | 38克 |
蛋白粉 | 2克 |
以上 | 为打发蛋清原料 |
水 | 25克 |
砂糖 | 100克 |
以上 | 为糖浆原料 |
竹炭马卡龙(意式)---送给你的黑马王子!的做法
蛋清38克,加入蛋白粉打至湿性发泡,同时将砂糖加入水中小火烧至118度,缓缓倒入打发的蛋清中,高速打发至硬性发泡(倒扣不滴落状态);
竹炭粉,杏仁粉,糖粉过筛混合均匀,加入蛋清搅拌均匀;
取三分之一晾凉的蛋白霜,与杏仁粉糊充分压拌均匀;
再取三分之一蛋白霜,与杏仁粉糊轻柔翻拌均匀;
将剩余蛋白霜加入用整体捞底飘落的混合手法,搅拌至均匀滑落的飘带状,即可装入裱花袋;
挤成大小均匀的圆形,震出大气泡,入预热至175度的烤箱中下层,13分钟左右至手推饼身不会晃动状态出炉;
立刻连同油布一起撤离托盘晾凉后剥离油布;
夹馅后放冰箱隔夜吸湿后食用最佳;