用料
泡芙皮 | |
黄油 | 45g |
水 | 50g |
牛奶 | 60g |
盐 | 一小撮 |
糖 | 6g |
低粉 | 60 |
鸡蛋 | 2个 |
焦糖酱 | |
砂糖 | 100g |
水 | 30g |
淡奶油 | 200g |
卡仕达酱 | |
砂糖 | 60g |
淡奶油 | 250g |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁 | 5g |
马氏卡彭奶酪或奶油奶酪 | 250g |
焦糖卡式泡芙的做法
焦糖酱:
砂糖加水,
大火烧到琥珀色,
奶油煮沸,
冲入搅拌成焦糖酱卡仕达酱:
蛋黄加砂糖打发,
加入烧开的奶油,
熬,熬到在挂板上能划一,
加入泡软的吉利丁,
冷冻半个小时,
用厨师机打滑,
然后放入三勺焦糖酱,
继续打,最后马斯卡彭,打匀镜面
焦糖酱三勺
加100g糖粉
熬一下