传统的糖醋小排需要炒糖色,对于厨艺小白来说算是难事一桩,所以为了偷懒,我从做可乐鸡翅的方法里摸索出这个糖醋小排教程,做法超简单但口味却丝毫不比传统做法逊色。
用料
猪肋排 | 400g |
姜片 | 少许 |
砂糖 | 3勺 |
醋 | 2.5勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
菜油 | 15ml |
白芝麻 | 少许 |
零基础糖醋小排教程的做法
肋排宰小段,用清水冲干净血水,放在碗中待用。
排骨冷水入锅,放入一部分切好的姜片,开火煮沸。
等待排骨焯水的过程中,调制糖醋汁。生抽、料酒、醋、白糖的比例为1:1:2.5:3。我比较爱吃甜,有时候糖会加得多一些,如果不太爱吃甜的小伙伴可以酌量减少糖的比例。
水沸腾再煮三分钟,撇去血沫之后将排骨捞出用凉水冲洗几次,沥干水分。
锅中烧油,放入剩下的姜片炒香,然后将排骨放入炒至外表略微焦黄。
倒入刚好没过排骨的水,并将调好的糖醋汁一并放入,搅拌均匀后加盖大火烧开后转小火煮20分钟。
煮至水快要收干时,不断搅拌直到最后的汤汁变得十分粘稠,排骨颜色变深就差不多成功了,这时候可以关火加上一勺香油搅拌均匀。
出锅,撒上白芝麻,开吃啦!~
小贴士
1、猪肋排最好选用稍稍有点肥肉的,这样做出来的排骨口感不柴
2、最后熬煮的五分钟是不炒糖色也能得到颜色漂亮糖醋小排的关键,切记开小火不断搅拌,否则非常容易焦。
3、最后加一勺香油可以使排骨色泽更鲜亮,口感也更为顺滑。