这个糖醋里脊皮很酥脆!很好吃!
脆皮的根本就是面糊!无非就是淀粉,面粉的比例,外加了一点泡打粉!
以前不加泡打粉,怎么也不好做出外面饭店的脆度,加了泡打粉,的确,酥脆酥脆的!很好吃!但是!这个酥脆的糖醋里脊吸油还是很大的,虽然好吃,但是不能吃太多,不然会腻的哦!(如果不喜欢加泡打粉,不加一样OK,虽然不会那么脆,但也不会那么吸油啦!)
用料
猪里脊 | 小一斤 |
番茄酱 | 3大勺 |
白糖 | 2大勺(看喜甜程度适当增减) |
醋 | 3大勺 |
淀粉 | 4.5大勺 |
面粉 | 1.2大勺 |
盐 | 捏一撮 |
白胡椒粉 | 一丢丢 |
料酒 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
白芝麻 | 装饰 |
外皮酥脆的糖醋里脊-番茄酱版的做法
里脊肉切长方形的长条。
切完了,放适当葱姜,撒些白胡椒粉,吨放料酒,大概三五勺,能把肉都抓吧匀了的量。放一边腌着去。
调酱汁。放个3大勺小山一样高的番茄酱,3大勺白糖,一小撮盐,3勺醋,半勺淀粉,加点清水搅拌匀了,备用。
调面糊。4.5大勺淀粉,(玉米,红薯,土豆的都行),1.2大勺面粉,1大勺泡打粉,少次多量加水,一个方向搅拌均匀,粘稠度适中。最后加勺油搅拌一下。
(要特别酥脆的面皮就要加泡打粉。)把腌好的肉放进去,每条肉都能充分裹上面糊。(面糊干的话就加水,稀的话加淀粉面粉)
锅里放油,五六成热,一条条放进去,中小火炸成金黄色后,捞出。
开中大火,复炸十几秒,再捞出。
锅里留一丢丢底油,倒入酱汁,搅拌至开始粘稠,倒入炸好的肉条,快速搅拌均匀裹上酱汁,捞出。
撒上白芝麻,OK。