用料
黑鱼 | 1条750克 |
料酒 | 20克 |
马玲薯淀粉 | 10克 |
姜片 | 5片 |
盐 | 5克 |
海天鲜酱油 | 10克 |
蕃茄沙司 | 10克 |
醋 | 20克 |
白糖 | 20克 |
黄椒或红椒 | 半只 |
荸荠 | 5只 |
鸡蛋 | 1只 |
玉米湿淀粉 | 10克 |
黑鱼鱼片一片和5只荸荠,切成薄薄的一片片。
将10克酱油、20克糖、20克醋、10克蕃茄酱搅拌成酱汁。
加10克酱、5克盐、20克酒、姜片,腌5分钟。再加入1只蛋清和少许马玲薯粉,用手抓均称。
黄椒、荸荠先入锅用大火烧开淖半分钟,盛出来备用。用不粘锅倒入油烧热,倒入腌制好的鱼片,翻炒一下,鱼肉色有一点点变白,盛岀来。锅里倒入酱汁融化熬一会,散去醋的酸味,倒入黄椒、荸荠翻炒。再重新倒入鱼片,大火翻炒。最后,抓点玉米湿淀粉勾芡,倒点点油亮色,出锅。
小贴士
1、鱼肉片不能腌太久,容易老。2、肉片与蛋清、淀粉要抓充分。3、黄椒和荸荠在烧开的盐水中焯半分钟,差不多熟了,要盛出到碗里。4、鱼片溜一下后,把鱼片弄散,肉色稍白,马上盛出,防止炒老,肉质变柴。5、倒入酱汁融化,拌入已熟的黄椒翻炒。5、用玉米湿淀粉勾芡一下,倒点点油,会更亮色,使淀粉不粘在锅里。6、用不粘锅,就可避免粘锅情况发生。7、750克黑鱼,刮下一片就够了,另一片可放冰冻保存。很少有养殖黑鱼少于500克一条的。8、鱼骨头煎一下,可与内脂豆腐做鱼汤。