老家的坝坝宴里萝卜丝是这个拌法,记忆中的味道啊,时不时的惦记,于是学会了自己做,哈哈哈哈哈😄其中几个步骤有改动,但味道大致一样哒。
我觉得它可以代替各种腌菜泡菜,很下饭。尤其是配蛋炒饭,汤饭,粥。以及,吃了比较腻的东西后吃这萝卜丝会特别解腻
用料
白萝卜丝 | 500克 |
鸡精 | 1—2克 |
糖 /一平勺 | 8—10克 |
盐 /大半勺 | 6克 |
醋 /2-3勺 | 20克 |
食用油 /一勺 | 6—10克 |
花椒粉 /约一克 | 半勺 |
干辣椒 /约一克 | 1个 |
葱 /一根 | 约10克 |
凉拌萝卜丝(酸甜清爽)的做法
萝卜切丝,或者用工具擦丝,反正把它搞成丝就对了。撒盐杀水,需要十多二十分钟吧。腌在一边,咱们继续下一步。
把葱的葱白和辣子一起切成末,用热油溅出香味,它俩溅过之后会让油跟着变得很香,葱白微黄时关火,千万注意别过火了,过火了会丧失香味并且发苦难吃。葱的绿叶切末但不必用热油烫,绿油油的直接和萝卜丝拌在一起好看。
把香醋、糖、花椒粉、鸡精,葱叶倒进锅里拌一拌。喜欢吃辣的来点辣椒粉也可以,小米椒也行。注意要用新鲜的花椒粉,花椒粉买回家不久就容易潮然后不香了,家里可以有个这样的现磨瓶,某宝几块钱,很实用。实在不行,其实花椒油好像比花椒粉容易保存,缺点是花椒油卡路里高。香醋会有一定甜味,如果家里用陈醋的朋友可以稍减量,根据自己家醋的酸度来调整口味。
把杀好水的萝卜丝挤干,丢进放调料的冷锅里,拌匀即可。挤完水调味前可以尝尝萝卜丝的盐味,如果觉得咸就用清水刷一刷然后再次挤干再调味,如果按我给出的克数称过再撒的盐应该不会咸,如果淡了按自己的口味自己加盐哦。注意不要在锅还烫的时候就放萝卜丝,感觉拌完味道会有点冲,淡淡的芥末的那种味道,至于原理我觉得是老家特产冲菜一个原理:某些蔬菜炒得半熟然后密封就会产生类似芥末的味道,风味独特,不过料理不好会比较黑暗。
完成啦!500毫升的碗装一碗的量,至少可以配两三碗饭饭了。
小贴士
1、把豆腐泡(豆腐炸成空心的那种)切丝拌进去入味后会很好吃
2、和蛋炒饭真的特别特别搭
3、选萝卜尽量选拿在手里有坠感的,越重说明水分越足,新鲜。中间海绵装那种萝卜不新鲜,怎么吃都难吃。