【步骤图】家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)食谱大全和做法

咖喱这种菜品习见于南亚次大陆，而nihari是一种肉类咖喱，常见于巴基斯坦一带的餐桌，属于北印度咖喱。北印度咖喱一般口感醇厚，比较不辣。这道菜参考了网络的一些资料，自己准备用咖喱常用香料复刻，而摆脱超市咖喱块。由于本人看的资料未具体交代香料种类配比，又想咖喱在发源地也是一家一味正如中国家常菜，所以这可算一个方子，大约非百分百正宗，却也能得其神韵。

用料  

家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)的做法  

1. 羊肉（宜多瘦肉）切块（勿大）焯水，可用粉质香料腌制，时间不限。本次用了小茴香、孜然粉与黑胡椒粉腌制。若有肥肉或羊油则预先切下，后续需以煸油。

2. 姜蒜去皮打成糊糊或切碎。洋葱去皮切小。干辣椒与桂皮等块片型香料打成粉（可不打，丁香不要打粉）。

3. 煸出肥肉油，加食用油并烧热，下洋葱炒软，加姜蒜糊糊。

4. 加入羊肉与打粉的香料和丁香，中大火翻炒。

5. 加适量水与姜黄粉，转中小火焖烧。水过少则加一些。注意适当搅拌。

6. 临出锅加盐，直至汤汁浓郁、羊肉软熟即可出锅。炖煮时间可以更长至2-3小时。可以用香菜点缀。

小贴士

1.辣椒添加效果以有一点辣椒味但不刺激人为宜。
2.丁香气味浓郁，慎勿多加以免喧宾夺主。
3.生姜一块不能太小，蒜瓣可以选大一点的。
4.牛肉等肉也可以做。
5.汤汁不要稀，也不要收干。
6.酸奶最好不要放，不过可以增加口味层次和增稠。
7.做菜适当多放香料可以减少盐用量，达到健康饮食的目的。