【步骤图】凉了也不会硬的美味咖喱牛肉千层煎饼（附保存和加热大法）食谱大全和做法

从小在上海长大，一直喜欢着老上海的那种咖喱粉丝汤，咖喱煎包，咖喱牛肉锅贴……这种咖喱全是用咖喱粉做的，和日式东南亚那种带椰香带奶油味的完全不一样，但是和牛肉搭配在一起鲜美无比，无法代替！
       我这款是由煎包衍生出的千层饼，再做了些改良，大家都知道凉水和面的面团比较韧，烫面会比较柔软，但是饼做了那么些个，我发现如果全烫面的话，内部沾上汤汁的地方会比较粘牙，我个人不是很喜欢
      所以这款饼我用了半烫面法做饼皮，以及如何煎熟且表面酥脆不焦，如何保存及加热，感兴趣的朋友可以看看

用料  

凉了也不会硬的美味咖喱牛肉千层煎饼（附保存和加热大法）的做法  

1. 先来揉面，500克面粉里，用一半热水，一半冷水，慢慢倒入面粉，筷子一边搅拌成絮状，倒入一点食用油防止粘手，上手揉面，我加了大概260的水，每个面粉吸水性不一样，上下浮动20调整下，大致揉成个中等偏软的面团，揉匀即可，多揉则生筋，失去了热水面团的特性，盖上盖子松弛20分钟

2. 我们来做馅料，我是自己剁的，你也可以直接用肉糜，不过我觉得自己剁的更好吃，京葱切碎倒进去，食材就这两样了

3. 调味部分：做咖喱牛肉的话，就不需要什么姜末去腥了，因为咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，配制而成的复合调味料，去腥这步多此一举。                               在馅料里倒入咖喱粉，我倒了半包左右，请买味好美的这种最便宜的，大概2块多，别买成油咖喱，会发苦。                                   然后加盐，因为是生馅料，我都是凭感觉。如果你非常新手，对放盐没有概念的话，我教你一个技巧，食盐在食品中的配合比一般为0.8～1.2%之间，而做饼做包子之类因为还有层面来吸收盐分，所以放到1.2%会正正好好，你就估摸下食材，如果1斤，那就500×0.012=6g，不知道6克多少的某宝自行搜2g盐勺，如上图，放3个平勺就行了，不会差很远

4. 做一个油酥，面粉35克，猪油50克，没有猪油就用食用油，油烧烫倒入面粉搅拌，放凉备用

5. 面团拿出来，切成一个个小段，案板抹油防粘，擀成圆饼（忽略我手残）在中心处往外切一刀，摸油酥放肉馅，刀一侧边缘空出来些，免得最后一层馅漏出来

6. 这个包法，就是翻折过去再翻折过去

7. 可以有两种形状，一种是直接翻折完得到的三角煎饺型，另一种就是把三角竖起来，外侧收口按扁，得到一个圆形。两个形状我各做了一半，吃起来区别不大

8. 开始煎制，这一步很关键，大家都知道生胚要小火慢煎，但是小火往往吃了很多油，饼皮还不够脆。                                                   我们需要中火先把油烧热，再调成小火，把饼下进去，不要冷油下锅，你看我并没有放很多油，小火煎制饼皮鼓起来了，两边透明了，说明熟了，这时候再调中火，把饼皮煎脆

9. 这是三角煎饼的成品

10. 一层层，肉多鲜美，吃不完的请速冻，就是煎完直接油纸一包塞进冷冻柜，相信我比缓冻好多了（所谓缓冻就是你把它慢慢放凉了再放冷冻，如果还进过冷藏，那口味就天差地别了）

11. 下次吃的时候，从冷冻里拿出来，烤箱一个个这样架起来，预热后，200度10分钟，饼皮酥脆，味道能达到刚出锅的90%但因为油分逼走可能偏干一点。                                   这个饼一次多做些，早餐和夜宵拿一个出来啃啃，美滋滋的，赶紧来试试吧

小贴士

如果面团多下来了，大家可以油酥里加点盐和葱，直接包，做葱油饼也很好吃
如果馅料多出来了，大家可以看看我的万能蛋挞皮妙用：
用蛋挞皮做成咖喱牛肉酥角，非常简单而且又好吃哦，用料不多又能解决剩余的馅料