光滑细腻无蜂窝。
用料
鸡蛋 3(150克) | 个 |
温水 225 | 克 |
盐 | 适量 |
醋 3 | 滴 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹 蛋羹汤的做法
鸡蛋3个,滴入3滴醋去腥,打散。
打鸡蛋的幅度要小一点,打蛋器贴着碗底打,可避免进入太多的空气而产生过多的小气泡。40度左右的温水加入适量的盐,搅拌一下将盐化开。
蛋液与水的比例是1:1.2与1:1.5之间。
盐不建议直接加蛋液里,个人觉得不易化开,粗盐的话会沉底,蒸出的蛋液底部会比较咸。水与鸡蛋液混合,搅匀。
用筛网过滤到蒸碗里,然后轻轻刮去蛋液表面的小气泡,因为气泡蒸好后会是蜂窝。用保鲜膜封口,用筷子在保鲜膜表面左右戳2个小孔,
或者用一个盘子盖上,能避免水蒸气滴入盘里就好,
水开后中火蒸8-10分钟即可。
蒸的时间取决盘子的大小、厚度与蛋液的多少、厚度,我的这个用时8分钟。关火焖2分钟开盖出锅。
用小刀划上菱形或十字,淋上生抽、香油,散上一把小葱花。
或者炒上香菇肉沫铺上。
又或者加入生抽、盐、胡椒粉、香油、开水,调成蛋羹汤。
散上香葱,或者放几个枸杞点缀。