老爸不爱吃广月,觉得甜腻,爱吃老月饼,最爱吃五仁,所以我就学着做了这款京式提浆月饼,老爸很满意哟,让一个处女座满意不容易哦🤣方子用料还不精准,有时间再调整
ps:能做100克的月饼大概20个,3:7的比例,30克的饼皮,70克的馅儿料
用料
糖浆 | |
麦芽糖 | 400克 |
白砂糖 | 1050克 |
水 | 400克 |
饼皮 | |
中筋面粉 | 960克 |
花生油 | 240克 |
糖浆 | 630克 |
五仁馅儿 | |
巴旦木,榛子,核桃 | |
花生米,黑芝麻,白芝麻 | |
南瓜子仁,毛嗑仁,松仁 | |
冰糖碎,葡萄干 | |
以上所有总共 | 1000克 |
熟糯米粉 | 250克 |
花生油 | 100克~120克 |
白糖(柠檬皮糖) | 250克 |
鸡蛋黄 | 15个 |
鸡蛋黄(刷饼皮用) | 1个 |
精品五仁京式提浆月饼的做法
首先把糖浆熬出来,把白糖和水倒入锅中,开中火,边加热边搅拌,直到白糖全部融化,加入麦芽糖,搅拌均匀,直至沸腾,转小火再煮一分钟,关火晾凉即是糖浆
制做馅儿料:准备好果仁
把果仁切碎
加入熟糯米粉和白糖(柠檬皮糖),拌匀,加入花生油和蛋黄,抓匀,压紧
分成70克一分,捏成圆
制做饼皮:把面粉放入盆中,倒入花生油,倒入刚刚熬好的糖浆,糖浆先倒入三分之二,和好的面如果硬,不成团,再一点点加糖浆,直到面团成团,软硬适中为宜
饼皮分成30克一个,压成片,包入五仁馅儿
包好的月饼坯放入食品袋中防风干
所有的团完以后,把烤箱预热200度,开始压坯
表面喷薄薄一层水,放入预热好的烤箱,一个蛋黄加几滴水备用
烤7分钟取出,用羊毛刷刷一层薄薄的的蛋黄水,再放入烤箱中烤12分钟~15分钟,上色满意盖锡纸
烤好取出放晾网上晾凉
装密封袋打包装
提浆月饼没有反油的过程,放几天也不会软的,是硬硬的口感
但是和五仁是绝配,咬一口香香的
小贴士
ps:3:7如果觉得难包,可以5:5,提浆月饼原本就是5:5的比例,只不过我包成3:7了