不知道你们喜欢什么口味的月饼,我家里人从老人到孩子,都喜欢这种老北京提浆五仁月饼,在店里买的,每次吃,都感觉好像差一点儿什么,借鉴了别的老师的菜谱,我又根据自己的喜好做了修改,总的说来,还是挺容易上手的,用料也都可以买得...
所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成,是提浆月饼成败的关键,直接影响到月饼表皮的颜色,太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色。用料材料:50g月饼6个糖浆A.麦芽糖20g白砂糖53gB.水20g饼皮20g/个A.糖浆4...
#江西萍乡#小时候的味道这个菜谱是我妈妈的,我记录下来我妈妈做的过程我怕我忘了,也怕我以后找不到这个味道。用料粘米粉100克食用碱少许白砂糖适量水适量提浆米粑的做法米粉和食用碱加水搅拌成糊状这样就可以了倒入平...
用料鸡蛋一个30克左右白砂糖30克面粉100克玉米油40克蜂蜜5克馅料自选简化的提浆月饼的做法蛋液和糖混合,用电动打蛋器打匀,加蜂蜜原来的方子里面是加麦芽糖的,我没有,用蜂蜜替代糖最好打成粉,方便融化,我没打,做好后发现很多...
这是一款非常好吃的椰蓉馅月饼,椰蓉夹着少量的蔓越梅。可用蜜酥皮包,也可用精致提浆皮包,也可用有糖双酥皮,或者香油川酥皮包,根据自己喜好,几种皮都非常好吃。提示:这次我用的是有糖双酥皮包的,皮酥的掉渣起层,软香酥。用料一...
喜欢老北京月饼的味道和口感,简单朴实,小时候的味道!用料糖浆:170克麦芽糖40克水80克白糖100克面皮:花生油50克中筋面粉300克小苏打2克鸡蛋一个伍仁馅:各类干果300克凉开水60克熟糯米粉300克花生油35克糖桂花100克蔓越莓(葡...
老爸不爱吃广月,觉得甜腻,爱吃老月饼,最爱吃五仁,所以我就学着做了这款京式提浆月饼,老爸很满意哟,让一个处女座满意不容易哦🤣方子用料还不精准,有时间再调整ps:能做100克的月饼大概20个,3:7的比例,30克的饼皮,70克的馅儿料用料...
今天来做一款京式提浆月饼,不用枧水,不用转换糖浆,浅浅的色调,有着独特的风味和古老的味道。京式提浆月饼的提浆和广式月饼的转换糖浆很不一样。它在熬制的时候不需要加入酸,糖浆中不含转换糖浆。在过去因为砂糖的精制程度...
京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、...
提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。鲁式...
跟处女座一样招黑的五仁月饼,是老爸的最爱,而不是很甜不是那么软的京式月饼皮,最受老妈青睐,上帝啊,你太会配了,这两朵奇葩是怎么凑到一起的!于是趁宝宝睡觉的间隙,连续几天研究了十几个方子,最终做了这款月饼。比起广式,去掉了...
今天试了两个方子,一个是君之的提浆版老式月饼,另一个忘了是哪位师傅的无糖浆版的老式月饼,除了样貌上有糖浆的花纹清晰,口感上貌似没太大的区别,无糖浆版的老式月饼烤出来的外皮和桃酥有点像,在包的时候不太好包用料1~糖浆1...
吃过了各种馅料各种皮料的月饼,最后还是喜欢小时候的味道,老式提桨月饼,一口咬下去,酥皮在口中炸开,混合五仁的香气,每一次咀嚼都是享受。用料中筋面粉200克低筋面粉50克花生油100毫升提浆月饼糖浆60毫升臭粉2克砂糖35克凉...
注意!注意!注意!老式京式提浆月饼(非改良),不是广式月饼,不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!这个月饼的皮刚烤出炉放凉是比较硬的,外观颜色因为没有添加枧水,也会浅一些。请不要用广式月饼的口感和它来比较,接受不了的...
记录每一个八月十五♥用料转化糖浆490克植物油175克枧水15克普通面粉(中筋)700克超简单月饼皮比例(广式提浆月饼)的做法糖浆+枧水+植物油放入不锈钢盆里搅拌均匀搅拌至完全融合均匀,状态如图搅拌均匀后加入面粉揉匀揉到均...
提浆月饼前身是宫廷月饼,外形美观,皮酥馅鲜,味道香甜,利口不粘,耐存储梅雨季节保管得当30-50天不变质,本款配方来自1978年当时每个中秋要生产几千万斤,因为后续课程若干款美味月饼都要用到这个糖浆所以独立出个课程用料水200...
在搜狐博客看到的方子,记录一下,方便自己学习制作用料糖浆白糖300g水150g柠檬片3片月饼皮普通面粉280g糖浆170g花生油60g蜂蜜25g五仁馅料瓜子仁70g核桃仁80g花生仁200g大杏仁70g白芝麻50g黑芝麻20g青红丝40g葡萄干40g熟...
今年中秋节是我在马来西亚过的第4个中秋节了,每逢佳节倍思亲,做些月饼寄乡思。用料枧水4克色拉油120克中筋面粉400克转化糖浆280克熟色拉油280克馅料(熟的芝麻、花生碎、核桃仁、南瓜子、葡萄干)300克三个鸡蛋黄1个全蛋白...
〈一〉传统京式五仁馅月饼(传统老式月饼皮面和馅料比例是1:1)烤好就可吃,不用回油。比例我做83克月饼,皮面45克,馅料45克,烤熟月饼重85克左右。〈二〉用28x28的金盘,金盘上不用铺油纸,烤盘放烤箱中层,刚入炉上火230℃,5分钟后月...
用料中筋面粉275克吉士粉3克水5克碱3克泡打粉2克色拉油83克蛋1个豆沙馅540克转化糖浆165克蛋糕油3克广式提浆月饼(老师教的)的做法转化糖浆和枧水放入盆中,搅拌到完全融合,加入蛋糕油,搅拌到完全融合转化糖浆,变得发白,加...
用料中粉500克糖125克花生油168克鸡蛋2个糖浆50克温水17克小苏达0.8g泡打粉1克吉士粉2克提浆月饼的做法把油,糖搅拌一会儿加入鸡蛋至糖融化至完全融化无颗粒后加入糖浆、(小苏达混合温水)放入蛋盆面粉加入泡打粉,吉士粉(为...
我用的精致提浆皮包馅,主要看下面和面方法,做的老式传统京式月饼皮,再包入自制枣泥馅,重量83克,厚皮月饼,皮馅比的1:1,皮面45克:枣泥馅45克,烤好后就是传统的老式月饼,不用回油,做完就可以吃。用料〈一〉馅料:(16个X45克馅)①枣泥:720...
用料1(面皮)标准粉210克黄油70克白糖150克麦芽糖50克水55克鸡蛋一个用料2(馅料&糖浆)炒好得枣泥80克核桃仁45克白糖150克(糖浆)水50克(糖浆)麦芽糖50克(糖浆)奶香提浆枣泥核桃月饼的做法1糖浆:将水和白糖入锅中火煮沸---...
用料糖浆87克枧水2.5克中筋粉125克花生油31克皮20克馅30克提浆月饼皮的做法回油快口感很好小贴士进烤箱前喷水,200℃预热10分钟,烤5分钟定型,刷蛋黄液(一个蛋黄加10克水一滴糖浆),180℃烤15分钟。...
提浆月饼,是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似,提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆时,需要在糖浆里加入少量的蛋...