中秋节是团圆的节日,亲手做几块月饼送给亲人朋友,油亮的皮包裹着香甜的馅,化作口中满满的爱
此配方能做出400g左右的月饼皮,亲们可以根据月饼大小和制作数量增减用量
原料来自沫沫的烘焙屋
用料
面粉 | 200g |
转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
吉士粉(増香增色,没有可以省略) | 5g |
月饼馅料 | 适量 |
蛋黄水(刷面) | 1个蛋黄+1/4蛋白+15ml水 |
沫沫的广式月饼的做法
准备好所有原料并称重,月饼模具洗净晾干
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀,倒入面粉和吉士粉活成面团(用刮刀翻拌即可,很容易成型)
活好的面团用保鲜膜包裹,室温松弛至少2个小时
把松弛好的面团和月饼馅料按照3:7的比例全部分割,揉圆待用。比如做50g的月饼就是15g皮包裹35g馅料,75g月饼就是25g皮包裹50g馅料(近似值,饼皮多些比较好包),100g月饼就是30g皮包裹70g馅料
把饼皮按扁,放入馅料,用虎口慢慢将饼皮往上推,包裹月饼馅,收口,搓圆待用,以此类推包好所有月饼球(这会还只是个球)
烤盘垫油纸或者油布,把月饼球放入模具中按实(饼皮中含油量高,几乎不粘模具),推动模具让月饼脱模,摆入烤盘
烤箱200度预热好,将月饼放入烘烤5分钟左右,月饼皮定形,取出。薄薄的刷一层调配好的蛋黄水,一定要刷的薄一点,放入烤箱180度,继续烘烤15分钟左右,月饼皮上色,侧边微微鼓起就烤好了(温度和时间可以根据自家烤箱适当调节)
刚出炉的月饼皮比较硬,此时口感也不好,等月饼彻底晾凉后,放入密闭容器或者密封袋中,室温放置2-3天,月饼会慢慢回油(这就是转化糖浆和枧水的作用),饼皮变得油亮软糯,就可以吃啦