按照君之的方子做了冰皮月饼,减糖减油,口感不错。此量为50g一个的月饼,8-9个。放冰箱密封保存,2天内食用完毕
用料
饼皮 | |
纯牛奶 | 185g |
玉米油 | 16g |
糖粉(白砂糖) | 35g |
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
澄面 | 20g |
馅儿 | |
糖水罐头菠萝肉 | 250g |
纯牛奶 | 50g |
白砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 25g |
君之冰皮月饼减糖版的做法
饼皮部分材料全部混合搅拌均匀,过筛2次,静置半小时,保鲜膜覆盖。水煮沸,上锅蒸大火25分钟熟透。
饼皮趁热搅拌成团,揉面,晾凉。
馅儿除黄油外所有材料加入料理机搅打成浆。如果要有菠萝颗粒感可适当减少搅打时间。
浆放入不粘锅,加入黄油,大火炒沸,转中火继续炒至成泥。约半小时左右。浆能成型,关火。注意火候不要炒焦。
饼皮30g一只,馅儿20克一只。包好。入模具压花。放入单只装密封月饼盒,入冰箱冷藏一夜。成功啦!