用料1 (菠萝皮)
黄油 | 30克 |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 1/2大勺 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 25克 |
蛋液 | 一大勺 |
用料2 (面团)
高粉 | 150克 |
奶粉 | 1大勺 |
盐 | 4克 |
糖 | 30克 |
蛋液 | 1大勺 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 15克 |
原味菠萝包的做法1 (菠萝皮)
黄油切丁软化,糖粉+盐+奶粉混合均匀
将软化好的黄油打到发白,倒入混合好的糖粉,盐和奶粉里拌匀
鸡蛋液分3次加入,每加1次搅拌均匀后加下一次
低粉过筛加入,用手轻轻抓揉均匀
混合到基本成团,不沾手就可以了
原味菠萝包的做法2 (菠萝包)
面团基础发酵后排气,分成4份滚圆,松弛15分钟
把做好的菠萝皮分成4份,每份搓圆
面团按压成圆形,左手托起菠萝皮,右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上,将菠萝皮轻轻压扁
将面团由外向内收拢,让菠萝皮慢慢扩张到面团上
将菠萝皮包住3/4的面团
做好的菠萝皮有点象蘑菇顶,从上面看基本上看不到面团
将菠萝皮用小刀划出格子花纹,刷上蛋液,进行最后一次发酵
体积变大一倍左右,170度,中层,上下火烤16~18分钟,表面微黄即可