用料
| 红豆沙馅 | 适量 |
| 紫薯 | 200克 |
| 黑豆渣 | 100克 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 半只 |
| 面包糠 | 适量 |
| 玉米油 | |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 100ML |
紫薯豆渣球的做法
紫薯去皮切小块，入锅中蒸
蒸熟后入碗中用勺子压成泥
将糯米粉入紫薯泥碗中，一点点入水拌匀成团
继续加入猪油拌匀
用沙布交将黑豆渣挤干
入薯泥碗中
用手揉均待用
用手取一块约20克重的薯泥，揉成圆形并用双手手掌压成饼形，中间放上少量豆沙馅
手用捏合揉成球状，注意要全部包裹住豆沙。蛋打散成蛋液，将紫薯球周身裹上蛋液
在面包糠中滚一圈，均匀粘上面包糠
锅入中量油烧至四成热，将豆渣球周身用牙签扎上7、8个洞后，中小火炸至表面面包糠呈金黄色即可
小贴士
也可以不加水，将稍湿的豆渣直接同糯米粉、薯泥拌匀。其实这样更简单些，省得还要挤干豆渣呢！炸时油温不可高，否则很易炸成外糊内生。
豆渣球一定要用牙签扎洞，以使得内部组织受热后热气不会受阻，否则很容易炸破哟！